东北风味猪肉炖土豆(粉条)
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develop一分为二

其实这个菜是一天出去办事,因为时间的关系晚饭只好在外面解决。随便找了家餐厅,是家东北菜馆,点菜的服务员小哥是东北人,给推荐了猪肉炖粉条(这就是为什么要加个括号的原因,原来是炖的粉条。)。没想到超好吃,虽然是炖肉,但吃到嘴里并不是特别厚重,也没那么油腻,反而感觉很清爽。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
土豆 2个
冰糖 适量
姜片 4-5片
葱段(大葱) 2大段
八角(大料) 1.5-2个
适量
生抽 两勺
红烧酱油 1大勺
适量
食用油 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将五花肉切成2.5厘米左右见方备用。
  • 步骤 2/10
    炒锅烧热,放入食用油。油热后放入五花肉块快速煸炒,主要是怕粘锅。
  • 步骤 3/10
    肉变色以后加入冰糖上色,用冰糖的糖色好看,而且炖出来的肉皮红亮。这种上糖色的方法我一直在用,主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤(所谓吃一堑,长一智),还不容易炒糊。如果按照常规炒糖色的方法炒得很好,还是坚持用常规方法,不必一定按照这个炒。
  • 步骤 4/10
    等肉肉变成这个颜色,盛出来备用。如果买的五花肉比较肥的话,借这个机会把出的多余的油脂倒掉。
  • 步骤 5/10
    炒锅洗净,烧一锅开水。水量要打出富余,因为炖肉的时间比较长,别炖干了,没汤也不好吃。加入除盐和酒以外所有的调料,注意酱油的使用,调整好颜色。毕竟酱油的品牌和种类对成菜是有影响的。这是再加点糖,但少放,毕竟是一道北方菜,甜了就不正宗了,点到为止。
  • 步骤 6/10
    锅开后放入以上糖色的五花肉,放适量的酒,还是要把持好酒的量,别成酒烧肉。放黄酒或白酒随口味。待开锅后为,调到中小火盖上锅盖炖煮。这是炖到40分钟时的颜色。
  • 步骤 7/10
    土豆切成和炖肉差不多大的块备用。一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃,买的时候问清楚。
  • 步骤 8/10
    肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮。我很纠结与1小时40分钟,强迫症,要不总是觉得不能加东西。这时候下盐,别样试试咸淡。盐最后放是因为早放肉不容易炖烂。
  • 步骤 9/10
    炖到土豆软糯、锅里肉汤的量也合适时装盘。
  • 步骤 10/10
    如果喜欢粉条把土豆换成粉条就是了。写得比较罗嗦,总是怕自己说不清楚。炖出来就是图片上的这个颜色,图片没有PS颜色,只是加了字而已。
小贴士

所有的调料都要在成菜装盘前挑出去,要不靠近调料的菜会觉得味道过重。喜欢的亲可以把土豆换成粉条,我是买菜时临时想吃的,现泡粉条有点赶,就让土豆上位一次吧。

发布于 2018-07-02
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