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炸酱手擀面
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独孤傲弑黎

手擀面才是决定一碗炸酱面品质高低的关键，恰到好处的手擀面不粘不糊、筋道爽滑，随便什么浇头，哪怕是最简单的西红柿炒蛋都会特别服帖。

食材
面粉 800g
五花肉 250g
甜面酱 1勺
豆瓣酱 2勺
鸡蛋 2个
小葱 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉中加入少许盐和适量的水揉成光滑的面团，需注意，手擀面的面团需要和的硬，这样煮好了吃的时候才有嚼劲。
  • 步骤 2/9
    面团和好后用和面的盆盖住醒面，大概10～15分钟。
  • 步骤 3/9
    醒好的面取出放在面板上，用擀面杖擀开。
  • 步骤 4/9
    尽量擀大擀圆，擀至面皮约3毫米厚。
  • 步骤 5/9
    面饼上撒上面粉，并从两边折叠成条状。
  • 步骤 6/9
    按自己喜欢的宽度切成面条。
  • 步骤 7/9
    下锅煮熟后捞出过冷水待用。这样手擀面就大功告成。
  • 步骤 8/9
    加上酱汁、配料即可享用了～
  • 步骤 9/9
    炸酱的做法：1. 五花肉去皮切成丝或丁；2. 锅内放少许油，油热后将鸡蛋打入锅中并同时用筷子搅拌，尽量把鸡蛋炒的碎一些，盛出备用；3. 锅内另外加少许油，待油五成热时放入五花肉煸炒至肥肉出油、略有焦黄；4. 放入拍好的蒜末炒香，再放备用的鸡蛋翻炒；5. 最后加一勺甜面酱，两勺豆瓣酱一起翻炒，为防止糊底可调小火整个过程需不断翻炒，另还可根据口味适量加料酒、白糖等。待几分钟酱汁完全融合，变得浓稠即可盛出。
小贴士

依据个人口味，炸酱面还可配黄瓜丝、胡萝卜丝、小葱等做配料一起享用。

发布于 2018-07-12
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