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手擀面
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刃舅票簧医

美味手擀面

三人份炸酱面

左是5毫米右是3毫米

整个过程半小时

食材
五得利高筋粉 300克
鸡蛋 一个（58克）
盐 4克
水 80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1:揉面；鸡蛋控制在60克以内，鸡蛋太大适当减少水量，材料都加进面桶启动机器揉面10分钟，成品按下去稍硬
  • 步骤 2/4
    2:压面皮；面团手揉整理光滑撒干粉，用擀面杖擀压稍薄切开两份，如果你案板炒鸡大也可以不分开
  • 步骤 3/4
    3:切面条；分别擀压好的1毫米薄大面片（图1），两手拎起面片一头，从下端尾部开始折叠手慢慢往下放，注意越上边折叠越窄（如图2），然后菜刀均匀3-5毫米宽度切完（图3），切完撒干粉（图4）
  • 步骤 4/4
    4:煮面；两手从面条上层抓拎起抖匀干粉放帘子上（图1-2），锅里烧开水下面条，注意水多一点（图3），面捞出后 面汤里烫几根小白菜，可以配炸酱面吃
小贴士

注意煮面水一定要多一点，手工面不禁吃水还因为有干粉特别容易糊汤，煮完面的汤要比外卖的面条稠的多，一般煮面水滚开以后，往锅里加点冷水再次滚开就熟了，俗称两个开儿

发布于 2018-07-13
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