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茄丁豌豆炸酱手擀面
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那笑语浅酌

又一次吃炸酱面，我妈点了一碗素炸酱，就是用茄子和豌豆炸的，还挺香的，于是回家我妈就学着做。自己家炸酱就是比外面香，起码没那么咸，可以多放一些酱，多吃点茄子。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 400g
茄子 400g
豌豆 200g
油 适量
黄酱 适量
盐 少量
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
黄瓜 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面粉放少许盐。
  • 步骤 2/26
    用温水和面，然后醒面半小时。
  • 步骤 3/26
    茄子，洗净。
  • 步骤 4/26
    豌豆，洗净。
  • 步骤 5/26
    茄子去皮，切成丁。
  • 步骤 6/26
    黄酱用水搅拌均匀。
  • 步骤 7/26
    葱姜蒜，切末。
  • 步骤 8/26
    热油锅。
  • 步骤 9/26
    放入茄子丁。
  • 步骤 10/26
    翻炒几下后，加入黄酱。
  • 步骤 11/26
    中火，不断翻炒2-3分钟。
  • 步骤 12/26
    水焖下一半的时候，加入豌豆。
  • 步骤 13/26
    再不断翻炒。
  • 步骤 14/26
    随后加入姜，不断翻炒。
  • 步骤 15/26
    就这样，中火炒，直到水都吸收到茄子里。
  • 步骤 16/26
    最后加入葱和蒜末。
  • 步骤 17/26
    搅拌均匀，酱就算做好了。
  • 步骤 18/26
    将做好的酱放入碗中，备用。
  • 步骤 19/26
    黄瓜，洗净。
  • 步骤 20/26
    黄瓜分别切成丝和条。大蒜洗干净。
  • 步骤 21/26
    面醒好后，擀薄。
  • 步骤 22/26
    然后折叠成2寸宽。
  • 步骤 23/26
    切成细条。
  • 步骤 24/26
    切好后，打散，防止沾黏。
  • 步骤 25/26
    汤锅中做热水。
  • 步骤 26/26
    水开后将面条放入，煮5分钟，捞出面条，浇上炸酱，即可。
小贴士

面板可以根据个人口味选取。

黄酱本身就很咸了，所以不用放盐。

发布于 2019-10-11
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