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芸豆蚬子手擀面
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郑谁予琴乱
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时间:10-30分钟
食材
猪腿骨 1只
鸡架 半个
胡萝卜 1段
干海带 1块
蚬子 300g
芸豆 8跟
普通面粉 100g
高筋面粉 200g
水 125g
擀面杖 1个
冬笋 1个
大葱 1颗
大蒜 2个
八角 2个
姜 半个
干辣椒 2个
盐 2g
料酒 2勺
白糖 适量
酱油 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鸡架，猪腿骨冲洗一遍。鸡架里面清洗干净，胸骨里面扣干净。猪腿骨敲断。清水浸泡半小时，中间换一次水。
  • 步骤 2/9
    把葱白切段，干辣椒去种子，大蒜中间切开，姜切厚片，八角，装进调料包封好。
  • 步骤 3/9
    鸡架，猪腿骨洗好，放进锅里加水没过骨头。边煮边捞血沫，直到捞干净为止。开锅时放进调料包，加料酒两勺。
  • 步骤 4/9
    干海带剪成大段，放进锅内一起煮。
  • 步骤 5/9
    盖盖子烧开，调小火慢煮一个半小时。
  • 步骤 6/9
    把两种面粉和盐倒入盆里加水，水要一点点加。面团和的硬一些，这样做出的手擀面才会筋道。各家的面粉不同吃水也不同，总之和面团硬些就可以。面团和好加保鲜膜醒面十分钟。
  • 步骤 7/9
    胡萝卜切丝，笋切长条，剩下的葱叶切细，芸豆切丝，蚬子洗好备用。蚬子一定要提前吐好泥沙。准备好后，用一个煮锅加水，煮手擀面用。
  • 步骤 8/9
    醒好的面团，用擀面杖擀薄，薄厚均匀（擀成3毫米左右）。表面撒上面粉，避免切的时候粘一起。然后两边对折，再对折，直到重合。每次对折时候都要撒面粉。
  • 步骤 9/9
    重叠成这样，切成自己喜欢的宽度。
小贴士

骨汤比较花时间，要提前做好。嫌做手擀面费时间，可以用乌冬面。

发布于 2018-07-02
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