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戗面黑米面馒头
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运凡孤月今心

这个戗的不是面，是米粉哈哈，同理可把黑米粉变成其他杂粮粉，香香的，很好吃，适合做主食，不甜的，麦香浓。

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食材
中筋面粉 490g
酵母粉（必须红燕，不要金燕） 3g（冬天冷屋子4g或5g）
细砂糖 15g
食盐 1g
食用油 8g
清水（凉） 260g
黑米粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    A部分所有材料，揉面成团，光滑，直到出膜。中粉不如高粉的膜结实，但揉到位也会出膜。
  • 步骤 2/12
    面团揉好后，放碗里，碗口盖保鲜膜，室温，发酵大约40-60分钟，自己掌握，别发过了。一般表皮开始有hin微小的微气泡泡蹦出来，就是已经发好了，即使没到时间也可以。
  • 步骤 3/12
    测验发酵成功的方法，手指蘸面粉，在面团戳洞，洞不回缩，代表发好。
  • 步骤 4/12
    发成功了的面，里面组织扯开给大家看，应该是这种细腻的样子，不应该有过于大型的气孔。
  • 步骤 5/12
    开始戗面。加入B部分的黑米粉，揉进发好的面团里。我用了60g，吸水力不足的粉也许需要再追加，根据自己情况调整。
  • 步骤 6/12
    我用KA厨师机，很大力，所以可以轻松戗进去。如果手揉的会费力一些。
  • 步骤 7/12
    戗好，应该是光滑不粘手的面团。静置5分钟。
  • 步骤 8/12
    5分钟后，均分成10份，分别团成小球成馒头胚。放在蒸笼里，注意留出间隙。在室温下再静置15分钟。
  • 步骤 9/12
    上笼屉，凉水上锅，全程大火，蒸23分钟，关火，馒头就熟了。先不着急开盖，等5分钟后，盖子错开一个小缝，放热气，然后再等10分钟，彻底揭盖子，这样馒头表面就会比较光滑啦。
  • 步骤 10/12
    黑胖黑胖的～
  • 步骤 11/12
    给个掰开的
  • 步骤 12/12
    组织很好
小贴士

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发布于 2018-11-26
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