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老面山东戗面馒头
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多萝西马啄夭

喜欢用老肥做出的馒头 味道超级棒 之所以叫戗面 就是因为揉面的过程中我们加入干面粉

时间:10-30分钟
食材
老面 1块
面粉 800g
小苏打 1/2勺
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒
  • 步骤 2/14
    倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗
  • 步骤 3/14
    搅拌成雪花状 有点干的话在加点水
  • 步骤 4/14
    揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
  • 步骤 5/14
    发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了
  • 步骤 6/14
    发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母
  • 步骤 7/14
    拿一点点温水把苏打粉化开抹匀
  • 步骤 8/14
    为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀
  • 步骤 9/14
    朝一个方向揉到面卷起来后
  • 步骤 10/14
    再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 揉的顺序要 像图9 图10 那样
  • 步骤 11/14
    揉均匀的面团
  • 步骤 12/14
    用刀在中间切开
  • 步骤 13/14
    分成大小均匀的面团
  • 步骤 14/14
    把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖
小贴士

用了苏打蒸馒头一定要用力揉匀 否则就会有黄色的点

发布于 2024-01-01
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