所谓“戗(qiang)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。山东戗面馒头非常有名,我们这里很多店面都卖,生意非常好,很多人喜欢他的劲道口感,我今天用酵母学做了一下,因为戗面需要往发好的面团里揉干面,我力气小,估计我揉不动,所以今天我借用面条机来帮我戗面了,效果还不错,家里有面条机的朋友可以试试看。
我感觉我这次做的口感跟买的戗面馒头已经一样了,非常劲道,就是看着断面没有买来的瓷实,下次我再卷的紧一些估计会更好的。