戗面馒头——酵母版
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丧气capability

所谓“戗(qiang)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。山东戗面馒头非常有名,我们这里很多店面都卖,生意非常好,很多人喜欢他的劲道口感,我今天用酵母学做了一下,因为戗面需要往发好的面团里揉干面,我力气小,估计我揉不动,所以今天我借用面条机来帮我戗面了,效果还不错,家里有面条机的朋友可以试试看。

时间:10-30分钟
食材
面粉 600g
酵母 5g
干面粉 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里
  • 步骤 2/17
    用厨师机和面6分钟
  • 步骤 3/17
    揉成团以后盖上湿布开始发酵
  • 步骤 4/17
    发酵到三倍大小就可以了
  • 步骤 5/17
    再称好150克干面粉
  • 步骤 6/17
    将发好的面团倒在案板上揉匀
  • 步骤 7/17
    将面团从压面机上过两遍
  • 步骤 8/17
    平铺在案板上,在面片上面撒干粉
  • 步骤 9/17
    折叠一下,在折叠面上继续撒干粉
  • 步骤 10/17
    再折叠一次,这样就是四层了
  • 步骤 11/17
    这时再拿去从面条机上过一遍,这样反复压面,一直将150克干面粉都给揉进去为止,最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档,最后再过两遍就行了。
  • 步骤 12/17
    将最后过好的面片平铺在案板上,从一头开始卷起,做成几个粗细一样的卷筒。
  • 步骤 13/17
    每一个从中间切开,两头不齐的部位切下来
  • 步骤 14/17
    将所有的卷筒都切好,切下来的边角料我用手揉了两个圆馒头,面太硬真是不好揉呀,真佩服手工揉面的面点师呢。
  • 步骤 15/17
    这是横切面,看着还不错吧
  • 步骤 16/17
    将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内,二发30分钟,开火大火蒸制,开锅以后蒸15分钟,关火后焖三分钟就可以打开盖子了。
  • 步骤 17/17
    看看做好的馒头断面,还可以吧,分层很明显。像不像树的年轮?
小贴士

我感觉我这次做的口感跟买的戗面馒头已经一样了,非常劲道,就是看着断面没有买来的瓷实,下次我再卷的紧一些估计会更好的。

发布于 2023-07-23
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