酵母版糯玉米蒸发糕
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危险男爵半香

一直做泡打粉版本的发糕,只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时,忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。

其实也不比泡打粉版本费事,只是要费时一些。盘算好时间,大清早打好玉米浆调好面煳,封上保鲜膜,放在一个醒目的位置,然后出门去。中午回来,一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他,先把面煳装模上锅,蒸发糕的同时再做别事,倒是一点也不耽误。

酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高,出锅后开始回缩,但还是保留了膨胀度。掰开之后,看起来空洞疏松,吃起来却是黏糯的口感。没有弹性,切不可挤压,否则就变成实心团块。看来,这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本,要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。

食材
糯玉米粒 200g
55g
干酵母 2g
中筋粉 100g
30g
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料:糯玉米粒200克,水55克,干酵母2克,中筋粉100克,糖30克,鸡蛋1个
  • 步骤 2/14
    事先用少许水将酵母溶解,放置一边,备用。
  • 步骤 3/14
    糯玉米粒,鸡蛋,白糖,倒入料理机中,
  • 步骤 4/14
    搅打成浓稠浆液。
  • 步骤 5/14
    倒入酵母中,搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    加入清水,拌匀。
  • 步骤 7/14
    筛入面粉,
  • 步骤 8/14
    拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,静置发酵。
  • 步骤 9/14
    面糊膨胀,发酵完成。
  • 步骤 10/14
    装入马芬杯中,八九分满。
  • 步骤 11/14
    放入沸水蒸锅中,大火蒸约15分钟。
  • 步骤 12/14
    熟透,熄火,揭盖,
  • 步骤 13/14
    出锅,稍凉,
  • 步骤 14/14
    脱模。
小贴士

水的用量需根据玉米浆浓稠度酌情增减。

糖的用量可以根据自己口味酌情调整。

糯玉米较粘,想要口感松软一点,可以酌情增加面粉用量。

发布于 2022-06-04
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