醉人的黑米香馒头
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楚楚可人filament

自从上个月开始用*一次发酵法*做馒头(面包)后,一发不可收拾,也很好吃,最主要还快速。我爸刚好出来复查身体,在这每天除了正餐,还要至少蒸两次馒头吃,所以每天馒头都没有断。

【所以记录下这个方子主要想让我妈学,我爸爱吃,当然我爸也可以学的】

从准备食材到开始发酵,半个钟就够了,发酵期间就不用怎么理了,最后开始蒸到结束的时间也就十七八分钟。并且做过加了黑米面的馒头后,就觉得是目前为止吃过最好吃的馒头了!

大概写下自己做得比较顺手的步骤。不是专业的,【看着很多步,其实很简单】,还不知道怎么做面包的人儿应该能容易看懂。

淡口味的人一般会很喜欢这个。 从自己会做面包后,几乎不在外面买了,吃不惯外面卖的了,自己做的总是吃不腻。

食材
温水 98克
酵母 2克
白糖 13.5克
中筋粉 160克
黑米粉 40克
猪油 6克
奶粉 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    所需食材如上。【最近用的是以上这些包装食材,猪油和奶粉可以不加的,加了感觉更油润香浓。酵母最近用的小包装安琪高活性干酵母,一般糖量多的话要用耐高糖酵母才可以, “安琪耐高糖酵母” 或者 “法国金燕子耐高糖酵母” 都用过,法国金燕子感觉更好一些。买的燕子新鲜酵母还没有到,据说发酵速度快很多。】还需备一根擀面杖比较方便。
  • 步骤 2/23
    准备一碗温水98g(酵母先倒在温水里融化,给酵母一点准备工作的时间
  • 步骤 3/23
    酵母2g,倒进温水里。
  • 步骤 4/23
    用筷子将温水里的酵母搅匀。
  • 步骤 5/23
    搅匀的酵母水静置一会。(让酵母准备充分,意识到接下来要与面团和谐相处了。酵母水静置期间,可以准备粉类)
  • 步骤 6/23
    另拿一盆,倒入中筋粉160g。
  • 步骤 7/23
    倒入黑米粉40g。
  • 步骤 8/23
    倒入奶粉10g。
  • 步骤 9/23
    在酵母水中倒入白砂糖13.5g,用筷子搅匀。(多点少点都行)
  • 步骤 10/23
    加入猪油6g。(这次加的5.7g)
  • 步骤 11/23
    右手拿筷子,左手将酵母水一点点倒入粉中,左手一边倒水,右手一边用筷子将面团搅拌成面絮。
  • 步骤 12/23
    然后开始用手揉面絮,刚开始比较干,慢慢揉到后面会揉匀的。
  • 步骤 13/23
    揉了一会后干面絮少了很多。
  • 步骤 14/23
    直到揉至稍微光滑。然后用擀面杖擀成大面片,翻折后再继续擀;再翻折,再擀;重复几次,面团就很光滑了。
  • 步骤 15/23
    最后擀成大薄片。(这次擀得不太规则。擀的时候,能清晰闻到黑米面那种醉人的香味。)
  • 步骤 16/23
    将薄片卷起来。
  • 步骤 17/23
    先切去不成型的首尾,再用刀切成六段。(切去首尾后,可再从中间切一刀,再分别从两边各切两刀,就得到6个完整点的馒头)
  • 步骤 18/23
    摆到蒸屉上。
  • 步骤 19/23
    锅里加水,开火煮一会,到大概手指触碰会有一点烫手了关火。
  • 步骤 20/23
    把摆放了馒头的蒸屉放在烧了热水的锅上。
  • 步骤 21/23
    盖上锅盖,我发酵大概45分钟左右。
  • 步骤 22/23
    然后开火,大火煮到沸腾,再调到中小火,蒸15分钟即可。【发酵不看时间,看最后面团的膨胀程度,大概比原来的面团大1倍,看起来面团稍丰满光滑,用食指按按面团有弹性,表示发酵完成。】
  • 步骤 23/23
    关火后要等待5分钟,再打开锅盖。不然突然遇冷,馒头表皮会收缩。蒸好的黑米面馒头颜色比蒸前会深点。
发布于 2018-11-20
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