酒酿米馒头
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米馒头是象山的特产,其实我不是那里的人,也从来没去过,甚至淘宝把米馒头推荐给我之前我都没听过这个地方。就是背图片中雪白圆胖的米馒头给吸引。吃起来感觉味道和米发糕差不多口感更有嚼劲,弹牙。

网上搜索米馒头,得到的有用信息却很少,找到两个说的都很笼统,能提取到的信息就是米和酒酿的比例是4:1,然后大米5:糯米1。

关于整型,描述有说用勺子舀,往蒸笼上一扣,实验过,能用勺子舀起来的,都太稀,蒸完就是一滩饼。有说用搓汤圆的方法,这种也不能太干,要不就是圆形不是半圆了,而稀一点很难整圆,一搓就变成陀螺型,搓好了也要小心的放,因为很容易变形,但是总算是做成了心目中白白胖胖圆圆的米馒头

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有人反应水量太多,我又做了两次,方子中的水量是对的,米浆打好后是流状的,发酵后会变干,就可以捏成型了

食材
大米 250g
酒酿(连米一起) 80g
160g
糯米粉 50g
糖(根据自己的口味调整) 50g
酵母( optional) 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米,水放在搅拌杯里泡过夜,加酒酿和糖打成漿。我是直接把酒酿的米也放进去,反正都打成漿,就不用浪费酒酿米了
  • 步骤 2/9
    直接打成米浆,不是泡的湿米再加水哦。我买的是免洗米,如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g。加入糯米粉糖和酵母,其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的,但是这次录视频忘了。
  • 步骤 3/9
    本来米馒头是用酒酿发酵的,而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次),据说一发需要十八个小时,实在不想等,所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀。然后加入糯米粉搅拌成视频中的状态
  • 步骤 4/9
    发酵两到三次
  • 步骤 5/9
    用了酵母粉,三个小时就可以发起来,揑实了又发了一次,就整型上锅蒸了,不过我也试过只发一次的,发多次的会比较松软
  • 步骤 6/9
    用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了,我用的是30ml的勺子,正好是个半球形
  • 步骤 7/9
    蒸好了很光滑,我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸,蒸出来形状有些塌,而且表面不光滑。
  • 步骤 8/9
    最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了,可爱吧~~
  • 步骤 9/9
    如果把馒头发酵一段时间再蒸,表面就会有空洞
小贴士

酒酿是米+水一起的哦,并不是只有酒酿水

发布于 2018-08-09
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