我感觉黑米这种食材用来煮粥,特别难煮烂,要比普通的米多炖很久也不太容易开花。所以平时早餐想吃到它,不是特别容易,因为煮粥的话用的时间特别长。有时候我会把它放入豆浆机做米糊,打碎成糊状。除了做米糊我还会把它磨成粉,然后加些面粉一起做成黑米馒头。别看样子不太好看,但是口感还不错!重点是非常的有营养啊!之前我做了给小孩吃,她刚看到的时候还有些排斥,估计嫌弃黑呼呼的吧!然后我撕了一小块填到她嘴里,嚼了一会居然很主动的抓了一块自己啃起来。
我们知道黑米比普通的大米更有营养,它含蛋白质、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富!黑米具有改善缺铁性贫血、抗应激反应,以及免疫调节等多种生理功能。另外黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。同时黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。可以说非常好的粗粮,平时可以多吃一些。
小贴士:
1、黑米打磨好后,可以过筛一下,以免有大的颗粒。
2、黑米的量不宜太多,稍微加一点调面粉的颜色即可。
3、加入适量的砂糖有助于发酵,也可以不用。放的时候不要让酵母直接接触到。
4、酵母可以先用温水化开,再倒入面粉中。
5、面团发酵的时候,记得要盖个保鲜模。
6、观察面团是不是发酵好,可以先看大小,大概是原来的两倍左右大,还可以用手指戳一下面团,不反弹基本就可以了。
7、馒头做好后,可以不用着急蒸,放在蒸笼里加盖醒十来分钟。
8、关于馒头冷水上锅蒸,还是水开后上锅蒸,其实都是可以了,我个人喜欢冷水上锅。
9、馒头蒸好后,不要着急揭盖,要焖一会。