抹茶酥
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醉江南倦客傲凝

美貌的中式酥点系列之:抹茶酥

抹茶酥和蛋黄酥的做法类似,注意事项可看下我的另一个菜谱“蛋黄酥”。

因为中间的过程有点不同的地方,另外又开了一个菜谱。

最近的天气很干燥,在方子的基础上,油皮和油酥都分别增加了7克左右的猪油。如果是夏天的话可以减少猪油份量的。

食材
油皮: 适量
中筋面粉 150克
猪油 60克
糖粉 30克
55克
酥皮: 适量
低筋面粉 120克
抹茶粉 3-4克
馅料: 适量
咸蛋黄 16个
豆沙馅(或莲蓉馅) 400克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,机器操作时间是30分钟(如果没有面包机的,把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里,先用筷子搅拌成絮状,再揉至面团表面光滑的状态。)揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。
  • 步骤 2/23
    将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,揉成光滑的面团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置30分钟;
  • 步骤 3/23
    面包机操作和面团静置等待的时间可以先包豆沙蛋黄馅:将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右,400克的豆沙分成16分,每份25克;取一份豆沙馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,做好所有的豆沙蛋黄馅备用。
  • 步骤 4/23
    松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成8份;
  • 步骤 5/23
    取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团;
  • 步骤 6/23
    包起来,捏紧收口,捏的时候会有多余的面团出来,
  • 步骤 7/23
    多余的面团最好是揪掉,不然多出来的白色面团太多的话,后面抹茶酥顶部出现白点的机率就越大;
  • 步骤 8/23
    包好的面团用橄面杖橄成椭圆形,
  • 步骤 9/23
    从下往上卷起来。
  • 步骤 10/23
    全部做好后,盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 11/23
    因为最近天气干燥,在保鲜膜上面又盖上了一层湿毛巾。
  • 步骤 12/23
    松驰好的面团,取一个面卷,用橄面杖竖着再次橄成长椭圆形,(这 一步橄的越长,下一步骤卷的圈圈越多,做出来的抹茶酥层次也就越多,当然也并不是橄的越长越好,这一步适量不要把酥皮露出来就好。)
  • 步骤 13/23
    从下往上卷好,
  • 步骤 14/23
    所有面团卷好后盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
  • 步骤 15/23
    天气干燥的时候上面最好再盖上一块湿毛巾。
  • 步骤 16/23
    松驰时间到后,取一个面卷,用一把锋利的小刀对半切成两半,切好的面团可以看到里面一圈一圈的层次;
  • 步骤 17/23
    用手对着切面压扁;
  • 步骤 18/23
    用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片,尽量把圈圈放在中间的位置,
  • 步骤 19/23
    放入一个豆沙蛋黄馅。
  • 步骤 20/23
    包好捏紧收口,多余的面团可以揪掉;
  • 步骤 21/23
    翻过来让收口朝下,两手交替上下搓动生坯的底侧部,尽量把抹茶酥的生坯整理的好看些。
  • 步骤 22/23
    做好的抹茶酥放入烤盘里,入预热好的烤箱,中层上下火,170度烤30分钟。
  • 步骤 23/23
    出炉。做方子有疑问可加我微信:tangtang20091002
发布于 2019-02-21
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