蛋黄抹茶酥
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落寞persistence

抹茶酥,味道香甜可口,品色上乘,制作方法也很简单。红色的是红曲做的,方法一样,搭配起来很漂亮~用量是20个的量,酌情添加或者减少哦。

时间:1-2小时
食材
红豆馅 600g
猪油 133g
咸蛋黄 20个
68g
糖粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    咸蛋黄用朗姆酒浸泡着,放进冰箱,冷藏1小时以上
  • 步骤 2/17
    分出68g的猪油,和抹茶粉,低粉混合,揉成团,盖上保鲜膜防止干燥。
  • 步骤 3/17
    做水油皮,把糖粉、中筋面粉、70g猪油混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。分好水油皮和油酥皮,水油皮18g,油酥皮12g。
  • 步骤 4/17
    水油皮包着油酥皮
  • 步骤 5/17
    像包元宵一样,收口朝上。
  • 步骤 6/17
    每个都包好,收好口,静置20分钟
  • 步骤 7/17
    烤箱预热120度,上下货烤蛋黄,烤5分钟
  • 步骤 8/17
    取一份松弛好的面团擀成牛舌状,往下卷
  • 步骤 9/17
    卷成这样
  • 步骤 10/17
    每个都卷好,放的时候中间要留一定的空隙,盖上保鲜膜自然松弛20分钟
  • 步骤 11/17
    松弛好的,取一份从中间切一半
  • 步骤 12/17
    切口朝上,保持这样的形状,擀成圆形
  • 步骤 13/17
    每一个都擀成这样
  • 步骤 14/17
    取适量的豆沙,包住咸蛋黄,揉圆
  • 步骤 15/17
    取一份面皮,包住馅料,还是和刚才的方法一样
  • 步骤 16/17
    每个都做好后入烤箱,中层,上下火,180度烤大约半小时左右。
  • 步骤 17/17
    凉透了就可以吃了~红色是之前用红曲粉做的。
小贴士

1.在揉水油皮的时候,要做到“三光”,这样才容易把油皮包进去;

2.烤完后要在通风的地方让它自然凉透,放到保鲜袋密封储存就可以了。

发布于 2019-07-05
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