网红海苔肉松咸蛋黄雪花酥
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雁柏穿越水影

去年十月份我研发的网红雪花酥收到大量好评~ 雪花酥过年的时候更是火到不行~ 成为网红~ 过完年研发了这款海苔咸蛋黄雪花酥味道更是没办法形容~ 怎奈何我太懒食谱一直拖到年底才写~

食材
无盐黄油 70g
咸蛋黄 8-10个
棉花糖 360g
全脂奶粉 适量(雪花用)
海苔脆肉松 120g
坚果 120g
台湾小奇福饼干 250g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有材料,称重,备用;
  • 步骤 2/23
    咸蛋黄提一天从冷冻取出,放在容器里,放置室温自然解冻之后泡花生油,喷朗姆酒,烤箱180度上下火烤5分钟左右微微冒油取出,备用;
  • 步骤 3/23
    用叉子把咸蛋黄压碎,不用过筛,有颗粒感,吃起来成品口感更好;
  • 步骤 4/23
    不粘锅小火加热融化黄油,融化成液体;
  • 步骤 5/23
    加入棉花糖,我用的是液体棉花糖;
  • 步骤 6/23
    用硬板刮刀不停的搅拌,让黄油和棉花糖均匀融合在一起;
  • 步骤 7/23
    加入奶粉,充分搅拌均匀;
  • 步骤 8/23
    加入咸蛋黄碎搅拌均匀;
  • 步骤 9/23
    加入肉松;
  • 步骤 10/23
    充分搅拌均匀;
  • 步骤 11/23
    加入坚果;
  • 步骤 12/23
    混合均匀;
  • 步骤 13/23
    加入小奇福饼干;
  • 步骤 14/23
    混合均匀;
  • 步骤 15/23
    准备好牛轧糖模具,选的是法焙客牛轧糖雪花酥专用活底模具,里面配了三个底板,有牛轧糖大小的和雪花酥大小的,选雪花酥的底板,放在牛轧糖活底模具里;
  • 步骤 16/23
    戴一次性手套,把雪花酥们充分混合;
  • 步骤 17/23
    放在模具里,这个方子的材料是整好这个模具,我就做了一少半的量,所以模具不满,请自行忽略;
  • 步骤 18/23
    用牛轧糖硅胶垫盖在雪花酥上,擀面杖擀平;
  • 步骤 19/23
    把整好型的雪花酥连着模具放冰箱冷藏一个小时,我们准备菜板和切糖刀;
  • 步骤 20/23
    冷却定型的雪花酥把模具活底往上推出来,把雪花酥取出,扣在菜板上;
  • 步骤 21/23
    上面撒上奶粉,就是雪花啦,啊哈哈哈;
  • 步骤 22/23
    用糖刀按照雪花酥上的印切块;
  • 步骤 23/23
    好吃不腻的网红咸蛋黄肉松雪花酥!
小贴士

1.全程小火;

2.坚果可以用你喜欢的各种坚果,比如杏仁,榛子仁,开心果仁,腰果,核桃仁,或者每日坚果,就是不要用花生米,真的太影响雪花酥的口感和逼格;

3.还有关于小奇福和小葫芦饼干的问题,正常是台湾产的小奇福韧性饼干,有心斋堂,宝龙,正昌等品牌还是比较推荐的,小葫芦这种在雪花酥没火之前包装上写的酥性饼干,然后在雪花酥火了之后改成韧性饼干的饼干,就不要让我对比了,毕竟一分钱一分货,尤其是吃的。

发布于 2018-12-26
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