蒸的海绵蛋糕去年做了几次，口感Q弹、扎实，没有烤的那么干、那么热，老少咸宜。制作的时间相对也短多了。这不麻麻出门要俺给她做个“伴手礼”，时间也不长，全蛋打发、和和、撒上大家都爱的肉松，扔蒸锅里蒸个十几分钟就成了。虽说没有戚风的蓬松、柔软，但也还是蛮Q润的。切蛋糕真的素门学问。为了能切得好看又够大家吃，俺可是在蛋糕上画了好一会呢。最后拿起刀横5刀纵2刀，切出了18块。发现用无齿的比细齿刀好切，还不会带出蛋糕屑和肉松。
【蜻蜓de啰嗦】
1、鸡蛋刚从冰箱拿出来的温度比较低，不适合直接全蛋打发，可以隔热水打发、或是先用60℃的温水泡8分钟左右；
2、在制作蛋糕前，必须往蒸锅里倒入足够多的水放炉上大火烧。这个动作相当于预热烤箱，如果等蛋糊制作好后再开火烧水，那么面糊便消泡了；
3、在蒸的前阶段，请不要打开锅盖，否则你将会看到塌陷的蛋糕；
4、判断是否熟成：蒸十分钟左右后，可以拿蛋糕测试针、长竹签、小刀（实在不行就拿筷子）插入蛋糕的中心至底拉起来，如果没有带出任何东西那代表蛋糕完全熟了；若带出湿湿的面糊那代表蛋糕未熟，需要继续蒸几分钟；
5、关于蒸的时间：因为模具、火候和面糊厚度等不同的关系，蒸的时间需视具体情况而定。