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椰蓉奶酪抹茶酥
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一只知了o

方子自配，配方量可做8个抹茶酥，每个重量50g。 采用明酥的做法，比暗酥做起来更方便，且颜值上更胜一筹～层层叠叠的抹茶酥皮，内里是薄薄一层椰蓉，接着便是满满的蔓越莓奶酪馅，口感和味道都很丰富。

时间:1-2小时
食材
水油皮 ～
中筋面粉 70g
黄油 30g
白糖 10g
水 20g
油酥 ～
低筋面粉 55g
抹茶粉 5g
椰蓉馅 ～
椰蓉 30g
玉米油 15g
蛋黄 20g
奶酪馅 ～
奶油奶酪 70g
奶粉 10g
蔓越莓干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合（黄油需软化），揉成面团。
  • 步骤 2/18
    揉好的面团装入保鲜袋，室温放置，醒发30分钟。接着制作油酥。油酥材料混合均匀，捏成团，装入保鲜袋备用。
  • 步骤 3/18
    等待水油皮醒发的过程中，制作馅料。奶油奶酪加糖，隔热水搅打，无需加热至完全融化，只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉，用橡皮刮刀压拌均匀，加入蔓越莓干，混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/18
    接着制作椰蓉馅。玉米油中加入一个蛋黄，用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合，加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉，翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 5/18
    醒发好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面筋出现，这样制作酥皮时不容易破。揉好的水油皮称重，均分成四等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛一会。
  • 步骤 6/18
    油酥称重，也均分成四等份，揉圆，盖上保鲜膜防干。
  • 步骤 7/18
    取一块水油皮，用手压扁，包上一块油酥，放在虎口处，慢慢将水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
  • 步骤 8/18
    所有水油皮都包裹好油酥后，取一个包好的面团，轻轻，压扁，用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
  • 步骤 9/18
    擀好的面片由一端卷起，卷好后盖上保鲜膜。
  • 步骤 10/18
    所有面团都擀好卷好后，进行第二次擀制。取一个面卷，接口处朝上，轻轻压扁，力度均匀的擀成椭圆形长片，
  • 步骤 11/18
    擀制过程中，会出现面片两端没有油酥的情况，为了成品酥皮更美观，将没有油酥的一端的水油皮切掉，然后从切掉的这一端开始卷起。
  • 步骤 12/18
    卷好后，将切掉的一块油皮按在另一端，用擀面杖擀几下，卷好。按照以上方式卷好所有面卷。
  • 步骤 13/18
    所有面卷都完成两次擀制和卷卷后，盖上保鲜膜待用。此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
  • 步骤 14/18
    取一块椰蓉馅，在手心摊平，包入一块奶酪馅，收好口，这款抹茶酥的主体馅料是奶酪，所以椰蓉馅量很少，只够包裹薄薄一层。
  • 步骤 15/18
    取一个面卷横放，对切。切面朝上，轻轻压扁，擀成圆片，注意压扁和擀片的过程中，尽量确保图案的圆心在正中央。
  • 步骤 16/18
    擀好的面片【翻面】，即螺旋花纹的一面朝外，包裹一块椰蓉奶酪馅，用包裹油酥的同样手法包好，收口捏紧。
  • 步骤 17/18
    烤箱预热200度，上下火，烤30分钟。我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候可以用175～180度，时间也可以适当减少。为了保持抹茶的颜色，要低温烘烤。椰蓉馅很薄，易熟，所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后，在稍烤一会就可以了。
  • 步骤 18/18
    成品。有一层层的绿色螺旋花纹，即使用黄油，也可以酥到掉渣。不要太用力拿，会捏碎抹茶酥层。
小贴士

用黄油代替猪油，因为不太喜欢猪油的味道，但起酥效果依旧很棒，喜欢猪油的话可以用猪油替代黄油。不是太嗜甜，所以成品甜味不是很重，嗜甜的话可以增加水油皮，椰蓉馅，以及奶酪馅中糖的比重。

发布于 2018-08-14
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