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椰香奶酪开口酥
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世界和平爱豆发财

难得做一次酥皮类点心，真的折腾了好久，时间都是一段一段的不能连贯，最后做好勉强凑合了吧。。味道倒是不错的~~材料：油皮：中筋面粉100g，细砂糖10g，水45g，猪油35g油酥：低筋面粉90g，猪油55g椰香奶酪馅：椰蓉50g，糖粉30g，奶粉15g，奶油奶酪40g，蛋液25g，蔓越莓干25g

时间:1-2小时
食材
中筋面粉-油皮 100g
细砂糖-油皮 10g
水-油皮 45g
猪油-油皮 35g
低筋面粉-油酥 90g
猪油-油酥 55g
椰蓉 50g
糖粉 30g
奶粉 15g
奶油奶酪 40g
蛋液 25g
蔓越莓干 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将油皮材料混匀，揉成光滑的面团，备用
  • 步骤 2/28
    将油酥材料混合揉匀，备用
  • 步骤 3/28
    将两种面团用袋子分别装好，放入冰箱冷藏约30分钟
  • 步骤 4/28
    开始准备馅料：将在室温下软化的奶油奶酪打匀
  • 步骤 5/28
    倒入蛋液
  • 步骤 6/28
    搅打均匀
  • 步骤 7/28
    加入制作馅料所需其他材料：椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓干
  • 步骤 8/28
    充分拌匀，备用
  • 步骤 9/28
    将冷藏好的油皮面团分成12份，滚圆松弛备用
  • 步骤 10/28
    油酥面团同样分成12份，滚圆备用
  • 步骤 11/28
    将油皮面团擀成圆形，放入一个油酥面团
  • 步骤 12/28
    包好，捏紧封口
  • 步骤 13/28
    然后将面团擀成椭圆形
  • 步骤 14/28
    卷起
  • 步骤 15/28
    依次将所有油酥面团都包入到油皮中并擀开卷起，松弛15分钟
  • 步骤 16/28
    取一个松弛好的面团，按扁
  • 步骤 17/28
    擀开成长条状
  • 步骤 18/28
    然后再次卷起
  • 步骤 19/28
    依次将所有面团均擀开并重新卷起，备用
  • 步骤 20/28
    将馅料分成12份，并依次搓成圆球状
  • 步骤 21/28
    取一个面团，从两侧向内捏压，然后擀成圆形
  • 步骤 22/28
    放入一份馅料
  • 步骤 23/28
    包好后捏紧，收口朝下放置
  • 步骤 24/28
    将所有包好的面团摆放如烤盘
  • 步骤 25/28
    依次刷一层蛋黄液
  • 步骤 26/28
    待蛋黄液晾干后，在面团上切十字口
  • 步骤 27/28
    将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟
  • 步骤 28/28
    出炉晾凉即可食用
小贴士

1. 制作面皮尤其是油酥面皮时，猪油的添加需要灵活掌握，保证油酥面团的柔软度与油皮面团相符即可；

2. 整形时的切口，不要切太深，到一半高度就行了，否则烤过之后会散开；

发布于 2022-09-21
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