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椰蓉开口酥
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少女摘泥泥

11月第1课和小英子老师学做了椰蓉开口酥。真的是像老师说的那样：椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣，烤制的过程满屋的浓浓的椰子香，出炉不等凉透就尝了一个，那真是满口留香，让你每吃一口都欲罢不能。谢谢亲爱滴小英子老师带给我们这么美味的美食哈！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g（水油皮）
白糖 20g（水油皮）
水 90g（水油皮）
猪油 90g（油酥）
低筋面粉 180g（油酥）
椰蓉 100g（馅料）
糖粉 60g（馅料）
奶粉 30g（馅料）
黄油 50g（馅料）
鸡蛋 50g（馅料）
蔓越莓干 50g（馅料）
全蛋液 适量（刷表面装饰）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    准备好材料。
  • 步骤 2/38
    水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀。
  • 步骤 3/38
    油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀。
  • 步骤 4/38
    和好的两种面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 步骤 5/38
    蔓越莓提前切成小粒。
  • 步骤 6/38
    黄油隔热水融化。
  • 步骤 7/38
    椰蓉馅材料全部放在盆中。
  • 步骤 8/38
    馅料混合成团。放入冰箱冷藏至硬。
  • 步骤 9/38
    水油皮、油酥松弛完毕后各分成24份。
  • 步骤 10/38
    取一份油皮擀成薄片。
  • 步骤 11/38
    包入一份油酥。
  • 步骤 12/38
    包严收口整理成圆球状。
  • 步骤 13/38
    用保鲜膜覆盖防止干皮。
  • 步骤 14/38
    将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状。
  • 步骤 15/38
    由上至下再卷起来，松弛15分钟。（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了）
  • 步骤 16/38
    擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
  • 步骤 17/38
    拿起第一个擀好的酥皮按扁。
  • 步骤 18/38
    再次用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 19/38
    由上至下再卷起来，松弛15分钟（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了）
  • 步骤 20/38
    擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。
  • 步骤 21/38
    取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
  • 步骤 22/38
    取一份酥皮，用拇指在中间压下。
  • 步骤 23/38
    将两头往中间推。使接缝处朝内收。
  • 步骤 24/38
    光面朝外。擀成中间厚四面薄的面皮。
  • 步骤 25/38
    包入一份椰蓉馅。
  • 步骤 26/38
    借助虎口捏紧收口。
  • 步骤 27/38
    包成这个形状。（下窍门：上面多流出点面坠，这样就不容易下面就不会开裂了！
  • 步骤 28/38
    再用拇指把那个面坠按扁。
  • 步骤 29/38
    整成圆形。
  • 步骤 30/38
    将收口朝下摆放，排入烤盘。
  • 步骤 31/38
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
  • 步骤 32/38
    待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。
  • 步骤 33/38
    烤箱预热185度，中层上下火烤约30分钟。
  • 步骤 34/38
    烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
  • 步骤 35/38
    秀一秀，看看美不美！
  • 步骤 36/38
    秀一秀，看看美不美！
  • 步骤 37/38
    秀一秀，看看美不美！
  • 步骤 38/38
    秀一秀，看看美不美！
小贴士

1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。其实开酥效果最好的油当属猪油，其次是黄油、再其次是植物油。

2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好

3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

发布于 2023-04-04
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