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双色椰蓉开口酥（最细致的讲解椰蓉酥，上手就会）
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鸵鸟descent

我最近真是对中式点心上了心，尤其是喜欢把它们整成各种花朵的模样，就像这个荷花酥，其实就是把椰蓉酥换了一个造型而已，没想到烤出来还真有一种小荷才露尖尖角的感觉。这次试了两种颜色，新败的抹茶粉不错，烤出来这种翠绿翠绿的颜色很是喜欢，下一次可以尝试加入红曲粉和紫薯粉，做成4种颜色味道的摆一起应该会更好看吧。原方来自小木，略做修改。

时间:1-2小时
食材
水油皮 适量
中筋面粉 100g
猪油 45g
纯净水 45g
细纱糖 10g
油酥 适量
低筋面粉 90g
椰蓉馅 适量
鸡蛋 25g
黄油 25g
糖粉 30g
奶粉 15g
椰蓉 50g
表层装饰 适量
蛋黄液 少量
抹茶口味 适量
抹茶粉（油皮） 1.5g
抹茶粉（油酥） 1.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先来做椰蓉馅，椰蓉馅做好后需要放冰箱冷藏在使用，所以先来做它。黄油切小块软化。
  • 步骤 2/25
    加入糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/25
    分3次加入鸡蛋液，每次都需完全搅拌均匀方可进行下一次加入，这样做的目的是为了防止油水分离。
  • 步骤 4/25
    加入奶粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/25
    加入椰蓉搅拌均匀。
  • 步骤 6/25
    拌好后的椰蓉馅，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
  • 步骤 7/25
    将水油皮材料混合均匀。
  • 步骤 8/25
    揉成团后放入保鲜袋，松弛30分钟。
  • 步骤 9/25
    松弛好的面团继续揉，多揉一会，很快就会达到这种程度。水油皮尽量揉出膜，这样后面包裹油酥就不会破皮漏酥。
  • 步骤 10/25
    揉好后的面团一分为二，其中一份加入1.5克抹茶粉，继续揉均匀。
  • 步骤 11/25
    将油酥材料混合成团。
  • 步骤 12/25
    将油酥分为2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均匀。
  • 步骤 13/25
    将4种面团各分成6份，取一个油皮包入一个油酥，收好收口。
  • 步骤 14/25
    这是2种颜色包好油酥后的模样。
  • 步骤 15/25
    将包好后的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。
  • 步骤 16/25
    抹茶面团同等处理。
  • 步骤 17/25
    重复上一步程序，将松弛好的面团再次擀开，自上向下卷好，继续松弛15分钟。
  • 步骤 18/25
    将冷藏好的椰蓉馅分成12份，并揉成小圆球。
  • 步骤 19/25
    取一个面团，用手指从中间向下压，将两头向中间挤，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形，放入一个椰蓉球，捏紧收口，收口向下摆放。
  • 步骤 20/25
    表层刷蛋黄液。
  • 步骤 21/25
    待蛋黄液晾干后用锋利的刀子在表面划十字型，感觉切到椰蓉馅即可。
  • 步骤 22/25
    抹茶味的不需要刷蛋黄液，可直接用刀划十字型。
  • 步骤 23/25
    烤箱中层，175度，上下火，30分钟左右。抹茶味的必须用低温烤制，出来后才能保持颜色的鲜艳。如果全部做原味，可用185度烤。
  • 步骤 24/25
    烤好后的原味椰蓉酥。
  • 步骤 25/25
    抹茶味椰蓉酥。
小贴士

1、本文份量可做椰蓉酥12个，我做了6个原味6个抹茶2种颜色，当然也可以换成红曲粉、紫薯粉之类做成不同颜色的，会更好看。2、本文用的是日本若竹抹茶粉。3、制作期间全程需用保鲜膜覆盖。

发布于 2018-12-09
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