芝麻开口酥
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惊慌hoe

开口酥,一款深受大家喜爱的甜点,可以根据家人喜爱,制作各种口味的馅料。这次制作的是许多人都喜欢的芝麻开口酥,特别喜欢芝麻的香气。大家都知道,黑芝麻的抗病延寿功效,大都已被现代的营养学、医学理论所验证。芝麻富含油脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、水分、灰分、维生素E等多种维生素、芝麻酚、无机盐和钙、铁、锌、硒、钾等微量元素,具有很高的营养价值。同时芝麻亦具有很高的药用价值,其味甘、微寒、无毒,有滋补肝肾、滋润五脏、润肠通便的功效作用。香酥的外皮,香浓的芝麻香,咬一口那种满足感油然而生。

时间:1-2小时
食材
清水 90g
白糖 20g
猪油 90g
芝麻 适量
绵白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    油酥材料低粉180克,猪油90克放入容器内混合均匀,和成油酥面团,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 步骤 2/14
    将油皮材料中粉200克,砂糖20克,水90克,猪油70克放入容器内混合成均匀的小粒状,慢慢的加入水和成较柔软的面团,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 步骤 3/14
    油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份,用保鲜膜覆盖防止干皮。
  • 步骤 4/14
    取一份油皮包入一份油酥
  • 步骤 5/14
    包严收口整理成圆球状。
  • 步骤 6/14
    将包好的油酥皮收口朝上按扁,用擀面杖将它擀成长条
  • 步骤 7/14
    由上至下再卷起来,松弛15分钟。
  • 步骤 8/14
    取卷好后的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长然后卷起
  • 步骤 9/14
    盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/14
    取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推,使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球,然后按扁成中间厚四面薄的面皮
  • 步骤 11/14
    包入一份芝麻馅料。
  • 步骤 12/14
    慢慢收拢成圆球状。
  • 步骤 13/14
    用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。将做好的全部摆放在烤盘上,用刷子在生坯表面刷上蛋黄液
  • 步骤 14/14
    烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
小贴士

开口酥的开口一定要大,要开到整个面团的一半位置,否则烤好的开口酥因为开的口子不够大导致张不开口子,样子不好看。开口的刀具一定要够锋利,一刀到位,。

馅料的制作可以根据自己的喜好调整。

烘烤的时间和温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

发布于 2020-08-18
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