椰蓉奶香开口酥
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海狼蛋安猫渁
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时间:1-2小时
食材
普通面粉(油皮) 200g
猪油(油皮) 70g
猪油(油酥) 100g
砂糖(油皮) 25g
水(油皮) 90g
低筋粉(油酥) 180g
椰蓉(馅料) 100g
鸡蛋(馅料) 1个
糖粉(馅料) 60g
奶粉(馅料) 30g
黄油(馅料) 50g
葡萄干(馅料) 适量
蛋黄液(表面装饰) 一个左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将油皮油酥所有材料混合,分别揉成光滑面团(油皮的猪油可直接放入面粉加水和面,油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面)
  • 步骤 2/15
    将和好的面团各平均分成24份,盖上保鲜膜松弛25分钟。
  • 步骤 3/15
    取一份油皮包裹一份油酥封口
  • 步骤 4/15
    油酥皮分别擀成椭圆形
  • 步骤 5/15
    由下向上卷起
  • 步骤 6/15
    盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/15
    松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形
  • 步骤 8/15
    卷起再次松弛15分钟
  • 步骤 9/15
    油酥皮中间按下,两边向中间推,擀成圆形
  • 步骤 10/15
    包入馅料(步骤最后是馅料做法)
  • 步骤 11/15
    收口朝下,刷上蛋黄液
  • 步骤 12/15
    蛋黄液干后用刀在顶部切十字,切到馅料即可,烤箱175度预热,上火175度,下火130度,烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况
  • 步骤 13/15
    松弛油酥皮的间隙制作馅料。将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料,之后放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 14/15
    冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1、油皮不要太硬,油酥不要放水 2、两次擀制不要太厚 3、这是24个的量,如果是首次尝试或者觉得太多,可各种食材减半做12个

发布于 2019-01-29
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