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椰蓉奶香开口酥
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海狼蛋安猫渁
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时间:1-2小时
食材
普通面粉（油皮） 200g
猪油（油皮） 70g
猪油（油酥） 100g
砂糖（油皮） 25g
水（油皮） 90g
低筋粉（油酥） 180g
椰蓉（馅料） 100g
鸡蛋（馅料） 1个
糖粉（馅料） 60g
奶粉（馅料） 30g
黄油（馅料） 50g
葡萄干（馅料） 适量
蛋黄液（表面装饰） 一个左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将油皮油酥所有材料混合，分别揉成光滑面团（油皮的猪油可直接放入面粉加水和面，油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面）
  • 步骤 2/15
    将和好的面团各平均分成24份，盖上保鲜膜松弛25分钟。
  • 步骤 3/15
    取一份油皮包裹一份油酥封口
  • 步骤 4/15
    油酥皮分别擀成椭圆形
  • 步骤 5/15
    由下向上卷起
  • 步骤 6/15
    盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/15
    松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形
  • 步骤 8/15
    卷起再次松弛15分钟
  • 步骤 9/15
    油酥皮中间按下，两边向中间推，擀成圆形
  • 步骤 10/15
    包入馅料（步骤最后是馅料做法）
  • 步骤 11/15
    收口朝下，刷上蛋黄液
  • 步骤 12/15
    蛋黄液干后用刀在顶部切十字，切到馅料即可，烤箱175度预热，上火175度，下火130度，烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况
  • 步骤 13/15
    松弛油酥皮的间隙制作馅料。将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料，之后放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 14/15
    冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1、油皮不要太硬，油酥不要放水 2、两次擀制不要太厚 3、这是24个的量，如果是首次尝试或者觉得太多，可各种食材减半做12个

发布于 2019-01-29
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