饼干相对蛋糕和面包来说，是比较简单的，是烘焙入门级。饼干也有很多各种不同的种类，不同的原料比例和做法造就不同的成品质地：酥，脆，软，韧。我的第一款饼干是君之的蔓越莓饼干，那个真的蛮酥的，但是因为用了很多黄油，感觉有点油腻呢，其实想要饼干酥还有别的办法，当然首先就是黄油比例不能太低，其余的还包括用的粉筋度越低越好；用蛋黄而不是全蛋，用蛋白的饼干口感会比较韧；用糖粉代替糖，制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread——苏格兰酥饼，从原料比例来说是最为酥松的一类饼干，这款用抹茶来搭配充满黄油香味的。shortbread饼干，成品兼备清新和浓郁，适合多种口味。另一个好处是便于储存，密封室温下可以保鲜1—2周，所以作为礼物送人很合适。