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Totoro龙猫 黑芝麻戚风
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书柳欧买嘎丝

－－快手装饰戚风蛋糕 6寸

创意参考

ins：bentomonsters

微博：chocolate黑公主

食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
细砂糖 40g
牛奶 40g
玉米油 23g
黑芝麻酱（在菜场的芝麻油店买到的） 40g
温牛奶（澥芝麻酱用） 40g
白巧克力 40g
黑巧克力 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用温牛奶把芝麻酱澥开
  • 步骤 2/19
    这是澥开后的状态
  • 步骤 3/19
    蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
  • 步骤 4/19
    搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
  • 步骤 5/19
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/19
    搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
  • 步骤 7/19
    打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
  • 步骤 8/19
    蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
  • 步骤 9/19
    蛋黄面糊全部倒回蛋白里
  • 步骤 10/19
    兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊（可以排出里面的气泡），磕几下  震平面糊 排出气泡，
  • 步骤 11/19
    烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱  不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了
  • 步骤 12/19
    蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去
  • 步骤 13/19
    隔水融化
  • 步骤 14/19
    （巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）
  • 步骤 15/19
    融化好的白巧克力装入裱花袋
  • 步骤 16/19
    蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整
  • 步骤 17/19
    同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
  • 步骤 18/19
    裱花袋剪一个小口 画出黑色部分
  • 步骤 19/19
    。
小贴士

巧克力融化后，可以冷却一会儿再进行装饰，这样巧克力的稠度比较好控制

发布于 2018-10-30
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