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黑芝麻戚风蛋糕
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establish迷恋

最近迷上了戚风，做了N种口味的戚风，原来，戚风的世界是如此的绚烂多姿。这款加入了黑芝麻的戚风，吃起来就是香！香！香！重要的事情说三遍！”

食材
鸡蛋 5个
低筋粉 80克
熟黑芝麻粉 20g
细砂糖 50克
葡萄籽油 40克
牛奶 80克
白醋 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    5颗鸡蛋分开蛋白和蛋黄，注意要干净无水，无油；
  • 步骤 2/14
    蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散；
  • 步骤 3/14
    再加入牛奶、葡萄籽油搅拌均匀；
  • 步骤 4/14
    黑芝麻粉过筛后，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
  • 步骤 5/14
    面粉筛入蛋黄芝麻糊中，翻拌均匀至无颗粒状；
  • 步骤 6/14
    蛋清中加入几滴柠檬汁；
  • 步骤 7/14
    用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克细砂糖；
  • 步骤 8/14
    打发至细腻泡泡时再加入剩下的20克细砂糖继续打发；
  • 步骤 9/14
    打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；
  • 步骤 10/14
    蛋黄芝麻糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
  • 步骤 11/14
    再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀；
  • 步骤 12/14
    最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下，放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时60分钟；
  • 步骤 13/14
    烤好后取出马上倒扣；
  • 步骤 14/14
    放凉后脱模，即可食用。
小贴士

1、芝麻粉我是提前用料理机打碎的，20克足够了；

2、方子中细砂糖用量很低，如果您喜欢口感甜一些，可以增加30克；

3、烤箱要提前预热。

发布于 2022-11-08
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