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奶香玉米发糕
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foreign景天

此方参考孙春娜《百变面点》一书中的“香甜玉米发糕”，略作改动

食材
面粉 100g
玉米面 100g
鲜牛奶 100g左右
细砂糖 20g
全蛋 3个（50-60g一个）
花生油 25g
安琪酵母 4g
无铝泡打粉 5g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡蛋加糖、牛奶和酵母打散搅匀（牛奶先放70g左右，不要放完，留一些后面调节面糊稠度）
  • 步骤 2/7
    步骤一的液体倒入称量好的面粉和玉米面混合物，搅拌均匀，用剩余牛奶调节面糊稠度，用刮刀挑起面糊要浓稠且能顺利流下。
  • 步骤 3/7
    面糊中拌入葡萄干，放置在温暖处发酵1小时。
  • 步骤 4/7
    发好的面糊能明显看到体积膨大，表面可见气泡。此时拌入无铝泡打粉和花生油，用刮刀充分搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    搅拌好的面糊倒入六寸活底蛋糕模具，刮平表面。
  • 步骤 6/7
    开水上锅，大火蒸30分钟左右。
  • 步骤 7/7
    脱模切块食用。
发布于 2018-08-13
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