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紫苏香卤鹌鹑蛋
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辛老酒挽旧友

小小的鹌鹑蛋可是有故事的，大宝每天放学回来就到处找吃，一般零食不想给他吃，于是脑洞大开自己创作一些美食，他做了小白鼠，第一次吃了他说：好吃到根本停不下来！瞧，这就是动力！

食材
鹌鹑蛋 2斤半
八角 4个
白糖或冰糖 3勺
盐 1勺
生抽 半碗
紫苏叶 约10片
陈皮 3片
料酒 半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把2斤半的鹌鹑蛋与冷水同下入锅中，煮熟后捞出沥水。用筛子左右摇晃使得鹌鹑蛋的蛋壳均匀裂开（如果有兴趣用筷子一个个敲碎的也可以）。
  • 步骤 2/4
    准备白糖，料酒，酱油，紫苏，八角，食盐；紫苏切碎，陈皮去内囊切丝后切成粒，白糖放在酒里搅融。
  • 步骤 3/4
    把上述的调料混合并跟鹌鹑蛋一起倒入瓦锅中，加入适量清水让调料刚好浸泡满鹌鹑蛋，开大火煮至沸腾后小火焖煮40分钟。焖煮好后，轻轻摇动瓦锅让调味汁均匀至每个鹌鹑蛋，关火后盖好静置30分钟即可捞出来食用。
  • 步骤 4/4
    轻轻掰开蛋壳，可以看到蛋里的汁液裹住整个鹌鹑蛋，真的非常美味！
小贴士

1.鹌鹑蛋要保证没有坏臭的，免得整煲都受到污染

2.紫苏叶不要太嫩那种，要味道浓一点的，如果没有紫苏叶也可以用金不换代替

3.敲碎蛋壳过程中要注意蛋衣跟蛋壳仍然连在一起，汁液容易渗透不外露

4.调制味料时可以加入3个蒜头（弄成蒜泥）更香

5.如果要吃辣口味的，可以加入油煎过的花椒或者小红辣椒

发布于 2018-12-12
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