简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】
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是雨叔本人

这次的鹌鹑蛋儿用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把鹌鹑蛋放里就行。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。

泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚。比起外面卖的熟食,自家做得又放心又好吃。

时间:1-2小时
食材
生鹌鹑蛋 750克
李锦记卤水汁 100ml
清水 550ml
生抽 10ml
老抽 10ml
香叶 2片
干辣椒(喜欢辣的可多放) 5个
大料 1个
草果 1个
桂皮1小块 适量
小茴香、花椒少许 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
  • 步骤 2/7
    买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着 煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;
  • 步骤 3/7
    把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;
  • 步骤 4/7
    凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左 右大力晃动一、两分钟
  • 步骤 5/7
    取出鹌鹑蛋剥壳;
  • 步骤 6/7
    将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将 鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
  • 步骤 7/7
    成品
小贴士

李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐

发布于 2018-07-05
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