【土豆搅团】风味人间同款在家轻松做
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菟慖虫魔韩立

一周中最喜欢哪天呢?最近的答案是周日,因为《风味人间》周日晚上更新啦!怎么能有这么馋人的美食纪录片呢?光第一集,我就反复看了好几遍。

特别是讲到土豆那段,法国南部的阿力高,牛奶融化土豆泥,加入大量芝士,加热后韧性得到最大延展形成了瀑布土豆泥。

而在黄土高原上的土豆魔术没有任何添加,反复捶打,可以让土豆展现出糯团的状态,配上油泼辣子、韭菜、浆水,就成了“洋芋搅团”。

今天也在家里也做了一回洋芋搅团,不过没有这种大工具,就用比较省事的家常方法复刻了。

虽然略有不地道,但酸辣辛香,可菜可饭的特点可都还在。附加优点:简单好做。

食材
土豆 2个
韭菜 2束
1束
3粒
2片
花生 4颗
白芝麻 少许
调料: 适量
生抽 1瓷勺
1瓷勺
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备材料
  • 步骤 2/21
    土豆去皮,切块。
  • 步骤 3/21
    放入蒸锅蒸约20分钟,至土豆软糯(可用筷子戳一下检查)。
  • 步骤 4/21
    花生和芝麻无油小火炒香。» 如果花生、芝麻本身是熟的,只需要稍微炒一下。
  • 步骤 5/21
    花生用刀背拍拍碎,姜蒜切末,韭菜和小葱切碎装一起。
  • 步骤 6/21
    蒸好的土豆用勺背压压碎。
  • 步骤 7/21
    然后戴上一次性手套以和面的手法使劲揉至粘稠劲道。» 如果传统的做法是放进大石臼里用木锤打,还可以用洗干净的啤酒瓶捶打。
  • 步骤 8/21
    揉好的土豆装入碗中。
  • 步骤 9/21
    锅中倒入比平时炒菜稍多的油。
  • 步骤 10/21
    烧热至不断有白烟冒出,淋一半到装韭菜和小葱的小碗之中。
  • 步骤 11/21
    韭菜葱油放一旁备用。
  • 步骤 12/21
    放入姜蒜末。
  • 步骤 13/21
    闻到香味后加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉,开小火翻炒。
  • 步骤 14/21
    然后加少许盐和水煮。
  • 步骤 15/21
    煮至汤汁浓稠。
  • 步骤 16/21
    土豆搅团淋上烧汁。
  • 步骤 17/21
    再淋韭菜葱油。
  • 步骤 18/21
    撒上白芝麻和花生碎。
  • 步骤 19/21
    一碗滋味多样的土豆搅团这就完成了!
  • 步骤 20/21
    油汪汪的浇汁把原本干香的土豆变得滋润。结合了调料的酸辣、韭菜和小葱的辛香、花生和芝麻的油香,这一碗,想不好吃都难!
  • 步骤 21/21
    赶紧挖一勺尝尝吧!
发布于 2019-01-28
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