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《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy
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我要长肉owo
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食材
黄鳝 350克
五花肉 300克
姜 4、5片
蒜 10瓣
朝天椒????️ 2个
老抽 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
冰糖 适量
葱 4根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄鳝 开肚 洗净 去骨蒜瓣 刀侧拍扁 取3颗切蒜末姜片 洗净 切丝五花肉 洗净葱 去根 洗净 切葱花朝天椒️ 洗净 根据耐辣程度 留辣椒籽
  • 步骤 2/9
    鳝鱼 内侧 用刀背X方向 敲打 内侧肌肉 松散起茸
  • 步骤 3/9
    黄鳝 切断
  • 步骤 4/9
    热锅 冷油 油热 倒入黄鳝翻炒
  • 步骤 5/9
    泛花后 捞起
  • 步骤 6/9
    热锅冷油爆香 3/4葱花、姜丝、蒜瓣、朝天椒
  • 步骤 7/9
    加入冰糖1小勺 待糖融化后加入 五花肉 翻炒上糖色加水 没过肉加1汤匙老抽、1汤匙生抽盖上盖子 炖煮10分钟
  • 步骤 8/9
    另起一锅 烧热油1汤匙（我是用微波炉 加热了1汤匙油）五花肉内 加入鳝段 撒上蒜末 淋上热油加入水 没过食材（最好是加高汤）小火慢炖10分钟
  • 步骤 9/9
    根据个人口味 加适量盐（我没有再加盐????）撒上剩下的葱花 即可
发布于 2019-01-20
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