家常油条怎么炸 老师傅分享的方子 让你在家轻松做出好吃的油条
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exclusive英俊

油条还是自己在家炸的吃着放心,最起码用的油可靠呀,怎么在家炸制出蓬松多孔的油条呢?

首先是面粉的选择;

其次是配方;

第三是和面手法;

最后是炸制温度。

只要把握住这几点,让你在家轻松炸出蓬松好吃的大油条。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 500g
6g
小苏打(可不加) 2g
鸡蛋 20g
10g
300g
泡打粉 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称好面粉和泡打粉,放入和面盆中,先用手将其拌匀。
  • 步骤 2/9
    另找一个容器,称出配方所需的水、鸡蛋、小苏打、盐和油。
  • 步骤 3/9
    将液体搅拌均匀,直到食盐融化就可以了,不用过度搅拌。
  • 步骤 4/9
    将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中,用手轻轻的朝一个方向翻拌。
  • 步骤 5/9
    拌到干粉基本消失后,开始揣面,这一步很重要,油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法,而不是像和面包面团一样的揉面手法,揣面就是双手握拳,借助自身的重量往下压面团,再把边上的面往内叠起来继续揣。
  • 步骤 6/9
    揣面3-5分钟就会开始变得光滑,由于油条面水量比较多,所以刚开始会有点粘手,不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮,静置30分钟进行第二次揣面,然后再静置30分钟之后进行第三次揣面。
  • 步骤 7/9
    第三次揣面完成之后就可以进行分面了,操作台上撒点面粉防粘。
  • 步骤 8/9
    把揣好的面团分成3份。
  • 步骤 9/9
    用食品袋包裹起来,放到冰箱冷藏层8-12小时,一般都是在前一天晚上和好面,第二天早上炸,晚上的时间刚好用来醒面。
小贴士

1.菜谱中使用的是普通中低筋面粉,使用油条专用面粉效果更佳。

2.两个面片叠起来,中间压一下连在一起,这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出,在油里翻转的时候,热油不会马上接触到面片的结合处,所以结合处的面会处于比较柔软的状态,所以面片才能不断的膨大。或者除了使用泡打粉外,再加5g油条膨松剂,会让炸出来的油条有更好的膨胀效果。

3.面团的软硬度很重要,太硬了需要更久的松弛时间,不然的话拉长后容易回缩,油条膨胀不大;太软的话粘手操作困难;理想的软硬度是不粘手,容易拉伸,不会明显回缩。

4.炸制的油温控制在180-200之间,温度低了油会浸透面团,影响油条膨胀;油温过高容易把油条炸糊,不好控制。

5.炸的时候锅子最好能用一个底部是平的,圆底的炒锅不太好用,油条胚下油之后,受圆形锅底的影响,会变成一个弯的,浮上来之后也是弯的,外形不太美观。外面炸油条的都是很大的平底炸锅,或是专用的炸炉。

发布于 2018-07-04
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