在家轻松做腊肉
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waggon紧张

对过年的期盼,从对家乡腊肉的想念开始。。。腊肉,肥不腻口、瘦不塞牙。入腊月,腊肉的制作便开始了。。主要选猪的后臀肉,最好是肥瘦相间;用自制酱汁腌制,晾晒后风干而成。口味浓郁,颇有点酱牛肉的味道。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容,那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味,咸咸的干干的。 ps:我这个做法比较简单,成品的味道家人、朋友都觉得不错,本来买肉回来那天太阳很好,腌好肉的第二天,天公不作美,不是下雪就是下雨,放天台晾了很多天肉都还是湿的,于是,就有了前两天我在作品里晒的“电风扇风干腊肉”的小窍门啦!后面几天的天气都不错,然后我把腊肉放在外面晒了2天,就可以吃啦!看着小鲜肉慢慢变成老腊肉,真的很有成就感!

时间:1-2小时
食材
猪后臀肉 7斤
料酒 500g
酱油 600g
蚝油 150g
陈醋 50g
15g
白糖 30g
大蒜 10瓣
生姜 30g
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪后臀肉洗净,切成1.5公分左右的厚度,然后去皮;(最好买肉的时候让老板去掉)喜欢吃瘦一点的,也可以换成纯瘦肉!
  • 步骤 2/9
    然后用绳子穿起;
  • 步骤 3/9
    将生姜、大蒜切片备用;
  • 步骤 4/9
    配制酱汁:将准备好的料酒,酱油,蚝油,陈醋,盐,白糖,大蒜、生姜片,胡椒粉倒入面盆中,充分搅匀;
  • 步骤 5/9
    然后将酱汁全部倒入猪肉中;
  • 步骤 6/9
    用筷子搅拌均匀,让猪肉和酱汁完全融合,腌制5小时左右,喜欢吃咸一点的朋友,可以适当延长腌制时间;
  • 步骤 7/9
    把酱好的猪肉挂起来晾晒,有条件最好是在太阳下晒2天,第3天开始可以挂在通风的地方风干,天气好的话,大概5天左右就好啦!
  • 步骤 8/9
    看着小鲜肉慢慢变成老腊肉,真的很有成就感呢!
  • 步骤 9/9
    在蒸锅中注入清水,然后把腊肉放在蒸笼里,蒸15分钟即可;
小贴士

1、腊成的时间,按当地的气候来定,只要肉变得结实就行。 2、调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。 3、做好的腊肉可放在冰箱里冷藏保存。

发布于 2019-01-24
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