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蛋黄酥（黄油版，留方自用）
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overthrow刘邦

中秋节不能回家陪伴家人又吃腻了月饼，所以做些蛋黄酥寄回去，当做陪伴了！

食材
油皮 适量
中筋粉 234g/468g
无盐黄油 97g/194g
水 84g/168g
油酥 适量
低筋粉 174g/348g
豆沙 25g20个/40个
咸蛋黄 20个/40个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    烤蛋黄，180度，5分钟
  • 步骤 2/15
    做油皮，把所有材料放进去。要出膜才可以
  • 步骤 3/15
    油酥，把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁，解油腻
  • 步骤 4/15
    红豆沙分成20/40份，包裹咸蛋黄
  • 步骤 5/15
    油酥分成20/40等份
  • 步骤 6/15
    油皮分成20/40等份
  • 步骤 7/15
    油皮包上油酥
  • 步骤 8/15
    包起后擀平，大概8公分左右
  • 步骤 9/15
    卷起，静置5分钟
  • 步骤 10/15
    再擀平，卷起
  • 步骤 11/15
    拇指按住中间下压
  • 步骤 12/15
    对折后捏起，擀圆
  • 步骤 13/15
    开包
  • 步骤 14/15
    刷蛋液洒些黑芝麻，烤箱预热180度，30分钟即可
  • 步骤 15/15
    齐活
小贴士

做油皮用的厨师机，先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油，比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒，可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻

发布于 2018-10-31
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