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老绍兴传统素蛏子
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郭襄monarch

绍兴传统美食，离家万里，吃的不会忘记

食材
香菇（6cm宽直径） 5只
黑木耳少许 泡发之后15cm直径大碗堆满一碗
黄花菜 10根以内
冬笋 1颗中等大小即可
豆腐干 1块（要求五香干）
雪菜 吃米饭小碗齐平
机百叶（薄） 2张
盐或者生抽 少许
芝麻香油 少许
炒菜油 少许
番薯粉丝（碎） 1-2cm长大概40根左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有材料，由于缺少冬笋和豆干，只能多放雪菜，喜欢吃肉的朋友可以准备一小段里脊肉，大概3*3*4cm的大小即可，事实证明我准备的馅料（如图）太少了。
  • 步骤 2/16
    把第一个步骤里面所有的香菇黑木耳黄花菜泡发，用冷水泡发。之后黑木耳香菇剪成2mm粗细丝。番薯粉丝剪成1-2cm长小段。如果用冬笋的朋友，务必把冬笋对开之后放热水里煮5分钟以上煮熟，再切成2cm左右细丝，豆干类似切细丝，肉丝煮熟之后也切细丝。上述木耳丝，香菇丝，黄花菜丝，冬笋丝，雪菜，豆干丝，肉丝放入油锅内爆炒2-3分钟，注意千万不要加水，用油干炒。起锅前，淋入少许芝麻油。在意口味的朋友可以尝一下馅料是否够咸，稍微咸一点没关系，完全没有咸味必须加盐炒制。炒好馅料如图所示。tips：家里烧菜籽油的朋友，务必等油冒烟了再放料翻炒。
  • 步骤 3/16
    机百叶切成手掌宽一片，注意用干燥的手切，长宽比为14cm*9cm左右。
  • 步骤 4/16
    开始包馅料（详细步骤见下）
  • 步骤 5/16
    卷一下
  • 步骤 6/16
    右边折进来
  • 步骤 7/16
    卷一圈之后再折入左边的
  • 步骤 8/16
    折入左边之后再卷
  • 步骤 9/16
    番薯粉丝插入，保证不摊开即可
  • 步骤 10/16
    继续加油包
  • 步骤 11/16
    多出的机百叶折成卷。此外准备一个空碗（必须干燥不含水滴）和一双干筷子。
  • 步骤 12/16
    将锅烧热，放入油，油冒烟之后开小火。
  • 步骤 13/16
    用筷子把之前包的单只轻轻放入油锅，期间不停翻，大概10秒就可以出锅如图，保证每一面都炸出白色皮。
  • 步骤 14/16
    关火，可以不洗锅，如果只剩下一点点油的话。所有的素宝宝继续进油锅放入水，放入少许生抽，不喜欢生抽的朋友可以不放，可以放入一点白砂糖，大概1-2g，主要为了提鲜，加开水到素蛏子2/3水面，不要没过。开火烧。
  • 步骤 15/16
    大概五分钟之后即可起锅。关火，淋入芝麻香油。起锅前之前没放生抽的可以根据口味放细盐，尝过汤汁味道咸淡之后，继续淋入芝麻油，起锅成盘。
  • 步骤 16/16
    美味的素蛏子就做好了。
小贴士

由于多了一步炸制的步骤，保证百叶不会脱开，而且在后续汤煮过程中进一步利用空隙吸收汤汁。此外，粉丝吸水之后会膨胀，牢牢锁定每一只素蛏子完整性。

发布于 2019-01-28
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