Name: 老北京传统绿豆糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 绿豆粉 400克; 糯米粉 50克; 蜂蜜 40克; 糖桂花 30克; 糖霜 50克; 橄榄油 40克; 香油 15克; 牛奶 25克

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老北京传统绿豆糕

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猫猫家的私厨

【老北京绿豆糕】

绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用，非常适合夏季食用。

现在外面买的绿豆糕，可能为了节省成本，已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺，纯手工精心制作，味道和口感绝对一流。

时间:30分钟-1小时

食材

绿豆粉 400克

糯米粉 50克

蜂蜜 40克

糖桂花 30克

糖霜 50克

橄榄油 40克

香油 15克

牛奶 25克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）
步骤 2/23

绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
步骤 3/23

蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）
步骤 4/23

不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味
步骤 5/23

蒸熟的绿豆面会结块
步骤 6/23

放在食品带中，用擀面杖擀碎
步骤 7/23

把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
步骤 8/23

再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）
步骤 9/23

蜂蜜40克
步骤 10/23

糖桂花30克
步骤 11/23

50克糖霜（淘宝有售）
步骤 12/23

橄榄油40克
步骤 13/23

香油15克
步骤 14/23

牛奶25克
步骤 15/23

把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
步骤 16/23

用力挤捏，可以成团
步骤 17/23

模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实
步骤 18/23

我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。
步骤 19/23

顺利脱模
步骤 20/23

我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕
步骤 21/23

传统经典
步骤 22/23

味道绝对一流
步骤 23/23

还有卡通版本，小朋友会更喜欢

发布于 2020-07-24