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老北京炸酱面
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礁坑刳孛粕

老北京传统炸酱面，夏天的美食。

时间:10-30分钟
食材
面条 1斤
猪瘦肉 1块
黄瓜 1根
植物油 20克
盐 10克
生抽 5克
老抽 5克
水 多半碗
花椒面 适量
葱末 适量
姜末 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    淀粉放一些水，搅拌至淀粉全部溶解形成水淀粉。
  • 步骤 2/12
    猪肉切丁，放碗里，加一点点水淀粉，用手抓匀，这样肉会比较嫩。
  • 步骤 3/12
    热锅放油，7成热葱姜，爆香。
  • 步骤 4/12
    放瘦肉丁，翻炒至颜色变白。
  • 步骤 5/12
    加入生抽，花椒面继续翻炒两下，加半碗水，没过肉丁，再放老抽和盐翻炒两下。
  • 步骤 6/12
    水开后再煮1分钟，倒入水淀粉勾芡，使汁变得浓稠。
  • 步骤 7/12
    放到一个干净的碗里，炸酱过程完成。
  • 步骤 8/12
    黄瓜切丝，装盘。
  • 步骤 9/12
    取一个干净的炒锅，放多半锅水，也可以根据面条的量，调整用水量，大火煮开，水开后放进面条，并用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连和粘锅。
  • 步骤 10/12
    面条煮开后改为中火，煮1分钟左右，看面条变得清透，基本就熟了，如果不确定，可以用筷子夹一根，放凉水里泡一下，尝尝是不是熟了。
  • 步骤 11/12
    煮熟后用漏勺捞到装了凉水的盆子里。
  • 步骤 12/12
    用碗盛适量的面条，码上黄瓜丝，再来两勺肉丁炸酱，拌匀后开吃。
小贴士

小贴士：

1、 肉用水淀粉汆一下，会比较嫩，炒菜也可以这样处理；

2、 炸酱是比较咸的，一开始要少放一些，根据自己的口味添加；

3、 老北京炸酱面一般都是过水的凉面，南方水质有问题的，不适合这种吃法。

发布于 2019-12-04
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