老北京绿豆糕
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含容笑语浅酌

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。这款绿豆糕参考了老北京传统绿豆糕的制作方法,在其基础上稍作修改而成。【营养价值及功效】传统医学认为,绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒,保肝益肾的消夏小吃。

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆面 200g
绵白糖 80g
热水 20g
色拉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;
  • 步骤 2/14
    蒸好的绿豆面已经变硬结块;
  • 步骤 3/14
    需用勺背碾碎;
  • 步骤 4/14
    在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;
  • 步骤 5/14
    将热水倒在白糖上;
  • 步骤 6/14
    待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;
  • 步骤 7/14
    此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;
  • 步骤 8/14
    结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;
  • 步骤 9/14
    过筛后的绿豆面;
  • 步骤 10/14
    将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;
  • 步骤 11/14
    盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;
  • 步骤 12/14
    将雪方模入锅蒸25分钟;
  • 步骤 13/14
    出锅揭去油纸晾凉;
  • 步骤 14/14
    脱模后切成小块即可;
小贴士

1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;

2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量;

3.此方子的糖量是减过的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量;

4.雪方模内刷油,是为了方便脱模。

发布于 2019-07-26
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