老北京豌豆黄
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澈叶蓝凌赵

豌豆黄做了很多次了,越来越有经验了,还记得第一次是用的普通锅煮的,煮了那么久呀,最后做的也不是特烂糊,后来就懂了,直接高压锅伺候,根本不用泡豆子,高压锅多压会儿就一切ok了。今天用电压力锅做的,这锅有个收汁提味功能,也就是说打开盖子可以加热,这样就不用来回换锅再去炒制了,直接煮好豆子以后,打开盖子加白糖,继续加热,直到汤汁粘稠基本收干,盛出来冷藏,然后就等着开吃了,非常省事,也不用过筛了,因为高压锅给煮的相当烂糊,虽然看着成品有些颗粒感似的,但是实际吃起来真的非常绵软,吃不到颗粒的,想起过筛,再用炒锅炒制我就头大,要洗一大堆东西,所以我还是更加喜欢这种简易版的豌豆黄做法,想吃的还是自己做吧,无添加剂呀!

时间:30分钟-1小时
食材
脱皮干豌豆 200g
清水 600ml
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好200克脱皮豌豆,600毫升清水,30克白糖。
  • 步骤 2/12
    将豌豆挑出杂质和绿色的豆子清洗几遍。
  • 步骤 3/12
    然后将清洗干净的豌豆倒进电压力锅内胆里。
  • 步骤 4/12
    加入600毫升清水盖好盖子。
  • 步骤 5/12
    开电源选豆类蹄、煲汤、压力调节选70,然后按开始键,电压力锅开始工作,显示剩余时间是55分钟。
  • 步骤 6/12
    听到提示音剩余时间那里显示b了就可以打开锅盖了
  • 步骤 7/12
    这时按一下收汁提味键显示时间是8分钟(开关旋钮必须对着开锁的位置,收汁提味键才可以按得动)。
  • 步骤 8/12
    然后打开锅盖,加入30克白糖。
  • 步骤 9/12
    用铲子不停的搅和(一定不停搅拌,不然因为汤汁比较粘稠,容易往出溅,注意别烫着自己就好。)
  • 步骤 10/12
    看到用铲子搅和时的纹路消失的比较慢了,汤汁基本收干了就可以了。(我觉得不要太干了,成品比较硬,还是嫩嫩的口感更好吃些。)
  • 步骤 11/12
    然后将锅胆取出,将半成品倒入一个玻璃保鲜盒里,盖上盖子放入冷藏室。(玻璃保鲜盒上不用抹油,最后非常好倒出来的。)
  • 步骤 12/12
    彻底冷却以后将玻璃保鲜盒倒扣在案板上,用刀切小块装盘即可食用。
小贴士

我试过直接用小水果刀在玻璃保鲜盒里直接切小块也可以。

因为没有添加剂,所以容易坏掉,所以每次少做,最好一天吃完,想吃再做。

我做的不是很甜的,如果你想吃特别甜的,自己增加糖量即可。

发布于 2020-05-08
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