芥末墩儿”是老北京传统风味小菜,是从满清年间流传下来的，有凉菜之首的美誉。芥末墩儿可谓是地道的百姓菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多家庭都做。过年的时候，油腻的菜吃得多了，来上一口芥茉墩儿清爽、利口，酸甜中有芥末的呛口，吃进去爽口过瘾还特别解腻。其实这好吃的芥末墩儿可以算是一道一年四季都适合吃的凉菜，夏天也可以做一些放在冰箱里，随吃随取，冰凉凉的吃的人身心舒畅。这道菜的主料是大白菜，但不是普通的大白菜，最好要那种细长的、青口的（本地人叫它青麻叶）“长白菜”。白菜买来后剥去外层老叶只留拳头粗细的一条白菜心儿，切去根部，在改刀斩成寸段，这样做出来的芥末墩会更爽脆清甜。