老北京芝麻酱火烧
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老北京芝麻酱烧饼,外焦内软,芝麻酱香浓郁,是回族的特色小吃之一,与糖火烧齐名。各家做法大相径庭,是百吃不厌的小吃和主食。在北京回族的涮羊肉馆子都会有芝麻酱烧饼,各具特色。在我们回民家庭中,喜欢在冬天里,熬上一锅粥,炒上两三个菜,配点咸菜,烤一炉芝麻酱烧饼,热热乎乎的吃上一顿。

食材
芝麻酱 200g
适量
酱油 30ml
花椒面 适量
300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    200g芝麻酱加30g酱油适量盐,一个方向搅匀。
  • 步骤 2/19
    第一次加少量水,一个方向搅。
  • 步骤 3/19
    发现很干,继续加水,一次不要超过15ml。
  • 步骤 4/19
    直到芝麻酱发白、粘稠即可,搁置备用。
  • 步骤 5/19
    花椒烤1分钟烤香变棕褐色
  • 步骤 6/19
    擀仗擀成粉末
  • 步骤 7/19
    我是昨天晚上发好放冰箱里,今天中午直接拿出使用。
  • 步骤 8/19
    揉顺滑排出气就可以,不要活到面上劲。
  • 步骤 9/19
    擀开厚度0.5cm大片,均匀撒上花椒面。
  • 步骤 10/19
    用硅胶铲将懈好的芝麻酱均匀铺满
  • 步骤 11/19
    下剂每个约50g
  • 步骤 12/19
    将断面合拢,平按。不用擀仗,直接按压最好。
  • 步骤 13/19
    醒发10-15分钟。
  • 步骤 14/19
    一面刷水
  • 步骤 15/19
    放进盛有白芝麻的盘里,沾满芝麻。
  • 步骤 16/19
    芝麻面放入不粘锅,中小火干酪。
  • 步骤 17/19
    一面定型后,将烧饼翻面,并刷油。
  • 步骤 18/19
    两面微黄定型后,放入烤盘,200度15分钟左右。
  • 步骤 19/19
    外焦内软,芝麻酱香浓郁。
小贴士

1、烧饼发面比馒头面较软。

2、干锅烙制不能省,这步可以使烧饼坯二次醒发,更喧软。

3、各家烤箱温度不一,注意掌握火候。

4、辅料中的300g水是和面是的添加量,懈芝麻酱另加水大约70g。

发布于 2023-07-14
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