自制老北京芝麻火烧,咬一口酥脆掉渣,还带夹肉配方!
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曼云染墨丶若流云

自制椒盐芝麻酱烧饼+烧饼夹肉秘方 免烤箱版!老北京芝麻火烧,咬一口酥脆掉渣,里面很多层,椒盐、芝麻酱,面香扑鼻。这样的烧饼,再夹入密制的炖肉,出去支个小摊肯定赚大钱!你成为家庭厨神的标志性作品,做起来却并不那么难,学起来吧!

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
卤肉 100g
白芝麻 30g
芝麻酱 50g
椒盐 20g
酱油 30g
酵母 2g
青椒 2只
香菜 3棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步是和面,因为需要一段时间醒面,先和好了,再处理其他食材比较合适。和面之前可以先往手上润一点食用油,这样不容易沾手。
  • 步骤 2/9
    然后把面粉倒进和面盆里,酵母用温水搅拌发开,倒进面粉中(酵母的用量,需要参照说明书),酵母和面粉搅拌,揉压,合成平滑的面团,盖上保鲜膜,醒十分钟左右。在这一期间,就可以处理其他了。
  • 步骤 3/9
    用椒盐和芝麻酱混合调出酱料,比例是椒盐:芝麻酱=1:4,当然这个比例是可以调整,比如你不喜欢芝麻酱或者太喜欢芝麻酱,随时调整。调和以后,味儿会很足,放着等会儿直接刷就行。
  • 步骤 4/9
    接下来调另一个很重要的东西,碟子里倒一点酱油,然后把少许面粉加进去,调成糊糊备用。
  • 步骤 5/9
    青椒洗净切碎,香菜也是摘好切碎备用,卤肉改刀成肉丁,备用。
  • 步骤 6/9
    弄完这一系列准备工作,面也发好了。在案板上(砧板也行)撒上干面粉,擀面杖上抹上一点熟油,都是为了防沾,把面粉围成长条形,大概分成平均的几份,可以用刀切,也可以用手直接揪成几份,我个人喜欢揪,比较有感觉。
  • 步骤 7/9
    揪好以后,拿出一份开做,其他的盖上保鲜膜,以免变硬。取出的一份面团,用手掌按扁边,然后用擀面杖擀成椭圆形(先擀出长条形,然后上下走一下边,稍微圆一点即可),然后涂上芝麻酱和椒盐的混合调料,涂匀一点。
  • 步骤 8/9
    然后从一层开始卷成小卷,再擀开成椭圆形,再卷起来,烧饼坯子就做好了,如果你特别喜欢吃麻酱的话,可以再擀成椭圆形,再刷一道,再卷它一次,一个烧饼胚子就做好了。
  • 步骤 9/9
    把卷好的胚子立起来,一巴掌拍下去,就扁成了烧饼状。然后表面涂上刚才调的酱油和面粉的混合料,然后扣进装着芝麻的碗里,充分沾上芝麻粒儿,拍几下拍实,第一个烧饼就做好了,其余按照步骤来就行。全部弄好以后,就可以开火烙饼。
小贴士

五百克面粉酵母用了两克,烧饼是半发面,所以要求不那么精准,怕用不好酵母可以直接用自发粉做。喜欢吃软一些的就用温水和面,和的软一些。

发布于 2018-08-15
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