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自制老北京芝麻火烧，咬一口酥脆掉渣，还带夹肉配方！
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曼云染墨丶若流云

自制椒盐芝麻酱烧饼+烧饼夹肉秘方 免烤箱版！老北京芝麻火烧，咬一口酥脆掉渣，里面很多层，椒盐、芝麻酱，面香扑鼻。这样的烧饼，再夹入密制的炖肉，出去支个小摊肯定赚大钱！你成为家庭厨神的标志性作品，做起来却并不那么难，学起来吧！

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
卤肉 100g
白芝麻 30g
芝麻酱 50g
椒盐 20g
酱油 30g
酵母 2g
青椒 2只
香菜 3棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步是和面，因为需要一段时间醒面，先和好了，再处理其他食材比较合适。和面之前可以先往手上润一点食用油，这样不容易沾手。
  • 步骤 2/9
    然后把面粉倒进和面盆里，酵母用温水搅拌发开，倒进面粉中（酵母的用量，需要参照说明书），酵母和面粉搅拌，揉压，合成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右。在这一期间，就可以处理其他了。
  • 步骤 3/9
    用椒盐和芝麻酱混合调出酱料，比例是椒盐：芝麻酱=1:4，当然这个比例是可以调整，比如你不喜欢芝麻酱或者太喜欢芝麻酱，随时调整。调和以后，味儿会很足，放着等会儿直接刷就行。
  • 步骤 4/9
    接下来调另一个很重要的东西，碟子里倒一点酱油，然后把少许面粉加进去，调成糊糊备用。
  • 步骤 5/9
    青椒洗净切碎，香菜也是摘好切碎备用，卤肉改刀成肉丁，备用。
  • 步骤 6/9
    弄完这一系列准备工作，面也发好了。在案板上（砧板也行）撒上干面粉，擀面杖上抹上一点熟油，都是为了防沾，把面粉围成长条形，大概分成平均的几份，可以用刀切，也可以用手直接揪成几份，我个人喜欢揪，比较有感觉。
  • 步骤 7/9
    揪好以后，拿出一份开做，其他的盖上保鲜膜，以免变硬。取出的一份面团，用手掌按扁边，然后用擀面杖擀成椭圆形（先擀出长条形，然后上下走一下边，稍微圆一点即可），然后涂上芝麻酱和椒盐的混合调料，涂匀一点。
  • 步骤 8/9
    然后从一层开始卷成小卷，再擀开成椭圆形，再卷起来，烧饼坯子就做好了，如果你特别喜欢吃麻酱的话，可以再擀成椭圆形，再刷一道，再卷它一次，一个烧饼胚子就做好了。
  • 步骤 9/9
    把卷好的胚子立起来，一巴掌拍下去，就扁成了烧饼状。然后表面涂上刚才调的酱油和面粉的混合料，然后扣进装着芝麻的碗里，充分沾上芝麻粒儿，拍几下拍实，第一个烧饼就做好了，其余按照步骤来就行。全部弄好以后，就可以开火烙饼。
小贴士

五百克面粉酵母用了两克，烧饼是半发面，所以要求不那么精准，怕用不好酵母可以直接用自发粉做。喜欢吃软一些的就用温水和面，和的软一些。

发布于 2018-08-15
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