褡裢火烧是老北京的名小吃之一，北京人没有不知道的。褡裢火烧是用油煎成，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。之所以叫褡裢，是因为像旧时人们腰带上的“褡裢”故而得名。
面团一定要是很柔软的，这样烙制的时候不会干硬。馅料一定搅打上劲，多放置一会更入味，羊肉经过料酒的腌制可以去除膻味。这羊肉也没什么膻味的了，现在可以吃到膻的羊肉应该算是正宗的，已经很少有了。