褡裢火烧
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白衣影眠梦笑香

看了上面的图片,有人会奇怪吧,为什么叫褡裢火烧呢,嘿嘿,那你看看这形状,想起什么了吗?哎,算了,还是我说说吧,这褡裢火烧啊,因为类似古代背在肩上的褡裢,因此而得名。这可是一款非常传统的北京小吃。面皮裹着馅,放平底锅中用少许的油煎熟,那叫一个色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。传统虽然传统,可我觉着吧,传统是可以打破的,所以呢,馅料方面根据自己爱好。随你能想到的,噢,当然了,得是能搭配在一起的啊。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
猪肉末 250g
适量
5g
虾仁 20个
150ml
大葱 适量
5g
花椒 10粒
酱油 20ml
花雕酒 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将水跟面粉混合和匀,水要逐步加进,我是用的面包机和的面,和好后,盖盖饧半个小时。
  • 步骤 2/17
    面饧着的时候,准备馅料,先将虾仁挑去虾线后,用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
  • 步骤 3/17
    姜切碎,葱白切碎。
  • 步骤 4/17
    锅内倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,捞出,油稍凉一下后,放入姜末。
  • 步骤 5/17
    油凉后,倒入一个大碗内,放入肉馅,倒入适量香油。
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀后加入酱油、4克盐,顺着一个方向搅拌,边搅拌边打入清水,直至打成粘稠状。
  • 步骤 7/17
    再放入切好的虾仁,虾仁不要切太碎。
  • 步骤 8/17
    包馅之前再放入葱。
  • 步骤 9/17
    饧好的面搓成长条状。
  • 步骤 10/17
    切成段,大约15个,用手压扁。
  • 步骤 11/17
    擀成长方形,尽可能均匀。
  • 步骤 12/17
    在中间部分放入馅料,四边空出。
  • 步骤 13/17
    将一边折向中间。
  • 步骤 14/17
    另一边搭上,按实。
  • 步骤 15/17
    另两边,手压扁后,折回,按实。
  • 步骤 16/17
    整理成长方形。
  • 步骤 17/17
    平底锅内倒入少量油,晃匀后能沾满整个锅底即可,将褡裢火烧均匀排好,小火将一面煎成金黄,翻面,再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士

1、和面时水不要一次加入。

2、葱要包之前再拌入。

3、虾仁不要切太碎,大颗粒最好。

4、我的一贯主张:不必拘泥于传统不传统,这意思就是馅料,你可随家人的喜好。

5、因馅料中打入了水,吃的时候小心汁水外溅,你懂的哦。

另:我的这个成品的尺寸长约13cm,宽约3cm。

发布于 2019-07-26
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