绍兴霉苋菜梗
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所言皆尘土

小时候总听爷爷奶奶说我们从绍兴搬到杭州的经过,日本鬼子打仗那会儿老一辈人搬进了现在住的小山村。。。

我们以前传承了老绍兴的手艺,从梅干菜到霉苋菜梗,从霉豆腐到臭豆腐,从酒糟到黄酒,我看着妈妈一手一手做起来。。。。

从小就爱好霉苋菜梗这一口,到了现在依然念念不忘,于是从乡下买了新鲜石材,自己动手,无污染的美食做起来。。。

食材
苋菜 3斤
小苏打 1勺
一小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.新鲜食材切成4到5公分长度,洗干净2.用水浸泡,水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打,小苏打可以防止叶绿素流失,可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦
  • 步骤 2/6
    浸泡一夜后有些冒泡就可以了,洗干净晾干。
  • 步骤 3/6
    找一个罐子,最好是陶瓷瓦罐,其次玻璃瓶,最好不要用塑料的,我用的是玻璃罐。这里可以挑选一下,粗的老的放底层,细的嫩的熟的快,可以放在上层,最好是2瓶分装,可以先后熟。我就是分装的,天气热,细的嫩的放一个小罐子,粗的大的放了一个罐子。瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾,透气就可以,因为发酵需要氧气。
  • 步骤 4/6
    这是差不多3天嫩的这罐的状态,夏天5天左右就可以开罐吃了。来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度,也可以放点盐减缓速度。
  • 步骤 5/6
    香味扑鼻,蒸就不用说了吧。
  • 步骤 6/6
    最后的汤汁不要丢弃啊,放入豆腐可以做臭豆腐哦
发布于 2018-09-07
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