霉干菜炒土豆
1.7万 热度 197 收藏
倦与恋涵凝

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄, 脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

霉干莱(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴的著名特产,生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述:“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时,霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前,凡外出干活的农民或手工业者,大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱,一则携带方便,二来下饭宜口。据说在大热天,倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍,连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

我家先生是绍兴人,每年家里都会准备不少的霉干菜,而我家的先生对霉干菜也是百吃不厌,不管是烧汤还是炒制都非常喜欢吃

时间:10-30分钟
食材
土豆 350g
霉干菜 80g
50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把土豆洗干净
  • 步骤 2/7
    准备好适量的霉干菜
  • 步骤 3/7
    把土豆切成条
  • 步骤 4/7
    起油锅加入土豆翻炒
  • 步骤 5/7
    加入霉干菜
  • 步骤 6/7
    慢慢的翻炒
  • 步骤 7/7
    加入适量的清水,用大火烧十分钟即可起锅
小贴士

霉干菜比较咸,所以不必再另外加盐

油的用量要比平时炒菜多加点,霉干菜很吸油

发布于 2023-05-17
评论
相关菜谱