多春鱼和三文鱼一样生长于大海，但每年春天都要回流到淡水河中产卵，多春鱼来了，也就代表春天来了。
多春鱼呈长型，侧扁，长约15－20厘米。中文叫做多膥鱼，也俗称多春鱼，就是因为这种雌鱼在产卵的时候肚中有丰富的鱼子，因此得名“多膥”（中国南方方言如客家话中，“蛋”、“卵”称为“膥”）
多春鱼，可以说是没有丝毫污染，从纯净的大西洋回流而来，清理的时候只需要把头剪下来，极少的一点内脏自动挤出就可以了，直接煎炸都可以，什么都不用放就很美味，没有一丁点腥味儿，或者只清撒一点盐和胡椒就可以。