【雷蒙德的】炖比目鱼腓力
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醉春久醉绕心弦

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》

方子来自 BBC FOOD

食材
黄瓜(配菜) 1/2个
girolle mushrooms(酱汁 80克
盐(配菜) 1/2茶匙
菠菜叶子(配菜) 200克
无盐黄油(比目鱼) 40克
海盐(比目鱼) 1撮
白胡椒(比目鱼) 1撮
柠檬汁(比目鱼) 1/2个
比目鱼腓力(比目鱼) 150克X4份
扇贝肉(比目鱼) 4个
红洋葱(比目鱼) 50克
水(比目鱼) 80ml
小蘑菇(比目鱼) 120克
白葡萄酒(比目鱼) 120ml
黄油(酱汁) 40克
裙带菜(酱汁) 100克
西红柿(酱汁) 200克
西芹叶(酱汁) 2茶匙
香葱(酱汁) 2茶匙
柠檬汁(酱汁) 1/2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将比目鱼改刀
  • 步骤 2/11
    打开扇贝,祛除扇贝的内脏
  • 步骤 3/11
    将20克黄油,盐和白胡椒 柠檬汁在酱汁锅中加热直到完全融化。 将酱汁刷到比目鱼肉上腌制比目鱼。放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/11
    处理黄瓜配菜:将黄瓜切成片状的小条,撒上一些盐 抓均匀 使每片黄瓜上都裹着盐。之后 将黄瓜均匀的铺到一个盘子里,放到冷冻室 冷冻2小时。之后取出用水清洗黄瓜上的盐
  • 步骤 5/11
    另起一个锅,过中让如20克黄油 用中火加热。之后加入红葱 煎2-3分钟直到红葱变软。之后加入切片的蘑菇 煎2-3分钟。锅中再加入白葡萄酒,炖煮10-15分钟
  • 步骤 6/11
    将炖煮好的蘑菇跟洋葱集中到锅的中央,在上面铺上腌制好的比目鱼肉。盖上盖子,直到酱汁煮沸腾
  • 步骤 7/11
    之后将鱼肉和酱汁一起入烤箱。 160度,烤6-8分钟。
  • 步骤 8/11
    此时鱼肉有五分熟的样子,从烤箱中取出锅子,再放入扇贝肉。
  • 步骤 9/11
    再次盖上盖子,将锅子放回烤箱 烤2-3分钟 直到扇贝肉完全成熟
  • 步骤 10/11
    鱼肉烤好后,沥出锅中的汤汁到另一口锅中。并且在汤汁中加入黄油 煮至融化,加入处理好的黄瓜 煮1-2分钟。再加入girolle mushrooms,裙带菜、西红柿,欧芹叶和青葱,挤入柠檬汁,酱汁炖煮1-2分钟
  • 步骤 11/11
    在盘中摆放汆烫好的菠菜打底,之后摆上比目鱼肉和扇贝肉。浇上做好的酱汁,点缀上少许欧芹叶即可。
小贴士

1. 此道菜也可用碟鱼来做。

2. 方子中的一些配菜 如蘑菇 不必拘泥 可自行替换。

发布于 2019-02-24
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