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【雷蒙德的】烤扇贝
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无光盲途秋雁

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】

BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得

食材
千层酥皮 适量
带壳扇贝 适量
小红葱头 shallot 适量
小蘑菇/纽扣蘑菇 button mushroom
白葡萄酒 适量
扇贝裙边肉 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
韭葱 chive 适量
细叶芹 chervil 适量
无盐黄油 适量
现磨黑胡椒 适量
盐 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    打开扇贝贝壳，取出扇贝肉。把扇贝肉的裙边放入水中，洗去沙子。扇贝壳不要扔掉
  • 步骤 2/9
    酱汁的制作：将小红葱头切成圈状，平底锅中倒油，将小红葱头炒软，加入洗净的扇贝裙边
  • 步骤 3/9
    酱汁的制作：接着在酱汁中加入对半切开的小蘑菇，倒入白葡萄酒。熬煮酱汁，不要超过1分钟
  • 步骤 4/9
    酱汁的制作：将酱汁过滤，只取滤出的汁水备用，根据自己口味加盐调味。
  • 步骤 5/9
    将黄瓜、胡萝卜刨成薄片，韭葱和细叶芹切碎，放在扇贝壳中
  • 步骤 6/9
    将扇贝肉放在铺了蔬菜的扇贝壳中，在扇贝表面刷上软化的黄油，撒上盐和黑胡椒，淋上步骤4过滤后的汤汁
  • 步骤 7/9
    用千层酥皮将扇贝壳接缝处围起来，可以防止汤汁蒸发。将扇贝放置在锡箔纸围成的圆圈上，保持扇贝水平，不会在烘烤的时候倾倒
  • 步骤 8/9
    在扇贝表面和千层酥皮上刷上全蛋液。烤箱预热200度，烘烤11分钟即可。
  • 步骤 9/9
    摆盘。将海藻沙拉铺底（请自由发挥），摆上烤好的扇贝即可。 （¯﹃¯）
发布于 2018-09-26
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