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【雷蒙德的】开心果苏芙蕾
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大圣literally

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】

BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得

食材
开心果仁 适量
牛奶 适量
糖 50克+额外
香草酱 vanilla puree 适量
蛋黄 2个
面粉 10克
葛根粉/玉米淀粉 10克
开心果酱（见小贴士） 适量
鸡蛋清 适量
柠檬汁 适量
白砂糖 适量
黄油 适量
巧克力细碎 适量
糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋奶糊的制作：将蛋黄和50克砂糖混合搅拌，接着加入面粉和葛根粉搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    蛋奶糊的制作：开火，在奶锅中倒入牛奶，加入砂糖和香草酱，加热至开始沸腾。倒入步骤1的面糊中，一定要一点点倒入煮沸的牛奶，否则热牛奶碰到面糊会烫熟面糊，产生结块
  • 步骤 3/14
    蛋奶糊的制作：将步骤2的奶糊倒回奶锅中再次加热，不断搅拌，使锅中奶糊变得浓稠
  • 步骤 4/14
    蛋奶糊的制作：如图，加热过后的蛋奶糊变得非常浓稠了。在蛋奶糊中加入少许糖和开心果酱，搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    蛋白霜的制作：在蛋清中加少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，打发蛋白的过程中，逐渐加入砂糖。将蛋白打至到八九分发
  • 步骤 6/14
    取1/3打发的蛋白与步骤4制作好的蛋奶糊混合，用切拌的方式混合均匀。
  • 步骤 7/14
    接着再加入剩余2/3的蛋白霜，用切拌的方式混合均匀。
  • 步骤 8/14
    在苏芙蕾烤碗里涂上黄油，撒上细细的巧克力细碎，这样有助于苏芙蕾的爬升。将苏芙蕾面糊盛入烤碗中
  • 步骤 9/14
    雷蒙德还在苏芙蕾面糊中放入了巧克力雪芭（此步可省略）
  • 步骤 10/14
    将烤碗填满苏芙蕾面糊，用刮刀刮平表面
  • 步骤 11/14
    用拇指将烤碗边缘的面糊擦干净，有助于苏芙蕾烘烤时膨胀
  • 步骤 12/14
    在苏芙蕾表面撒上糖粉，点缀上开心果仁。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180度，烘烤12分钟。把烤碗放在预热好的烤盘上，有助于烤碗直接受热膨胀
  • 步骤 14/14
    出炉~~来挖一勺
小贴士

1. 开心果酱的做法是将烤过的开心果和杏仁，按1:1的比例混合，再加杏仁蛋白糖

（marzipan）打成糊状

发布于 2018-09-08
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