开心果抹茶千层
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智障小哥_

带着轻微抹茶香气的皮,香滑细腻的开心果酱馅料,耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮,颗颗脆口的开心果,甜而不腻的抹茶奶油,在口感上给你们带来新的冲击!

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时间:1-2小时
食材
6寸饼皮
鸡蛋 2个
45g
黄油 15g
牛奶 400g
30g
馅料
淡奶油 700g
65g
开心果果酱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    千层皮(25-32张皮) 原味饼皮(6寸) 8寸 鸡蛋 2个 3个 糖 45g 67g 黄油 15g 22g 低筋面粉 80g 120g 牛奶 400g 600g 水 30g 其他口味千层,可加6g(抹茶粉、可可粉、椰子粉) 馅料 淡奶油700g 糖65g 开心果果酱50g
  • 步骤 2/19
    打散鸡蛋,再加入白砂糖继续打至融化
  • 步骤 3/19
    可可粉/抹茶粉,加热水融化开(抹茶粉:80℃、可可粉:100℃)
  • 步骤 4/19
    加入100g牛奶到蛋液中
  • 步骤 5/19
    筛入低粉,搅匀
  • 步骤 6/19
    加入剩余牛奶,搅匀;面糊过滤至少两次以上
  • 步骤 7/19
    倒入抹茶液中,搅匀
  • 步骤 8/19
    面糊过滤2遍以上
  • 步骤 9/19
    提前将黄油用热水隔热融化;加入黄油,搅匀
  • 步骤 10/19
    预热电陶炉
  • 步骤 11/19
    舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上
  • 步骤 12/19
    再将多余的倒出,就会有成型的皮
  • 步骤 13/19
    煎至饼皮冒小泡
  • 步骤 14/19
    倒扣取出饼皮,用慕斯圈压出6寸圆形,用湿纱布盖住饼皮,防止水分流失变干
  • 步骤 15/19
    打发淡奶油(淡奶油+糖+开心果酱),打发至八分发,有直立的小尖角
  • 步骤 16/19
    铺上一层皮抹上淡奶油
  • 步骤 17/19
    重复上步,直至把皮铺好
  • 步骤 18/19
    抹面
  • 步骤 19/19
    放上青柠装饰
小贴士

1.一定要过筛多次面糊,面皮才不会有颗粒。

2.抹茶粉建议用茶筅搅匀。

3.每次舀面糊前要搅匀,防止沉积。

4.电陶炉使用中小火进行煎皮,炉温必须掌握好,不可太热也不可太凉,太热会容易糊掉,太冷会挂不住饼皮。

5.可用电陶炉、明火,但不可用电磁炉。

发布于 2023-01-24
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